البطاطس المقلية من أكثر الأطعمة المحببة للكبار والصغار، ومن ألذ الأطباق الجانبية على مختلف الموائد.
ولكن، على الرغم من انتشارها وسهولة تحضيرها، تظل القرمشة المثالية للبطاطس سرًا لا يعرفه الكثيرون.
فإذا كنتِ تبحثين عن طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة الذهبية بحيث تكون طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، فسنتحدث في هذا المقال عن أسرار قرمشة البطاطس المقلية بخطوات احترافية تضمن لك نتيجة مثالية.
البطاطس المناسبة للقلي
لا شك أن اختيار نوع البطاطس المناسبة للقلي يُحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية. لذا،
يُنصَح باستخدام البطاطس ذات اللون الفاتح التي تحتوي على نسبة نشويات عالية؛ لأنها تمنح البطاطس قوامه المقرمش المطلوب.
أما البطاطس ذات الماء الكثير فإنها ليست مناسبة للقلي؛ لأنها تكون أقل قرمشة.
المكونات الأساسية لتحضير البطاطس المقلية
لتحضير البطاطس المقلية المقرمشة واللذيذة ستحتاجين الآتي:
- 3 حبات بطاطس كبيرة مناسبة للقلي
- ماء بارد
- مكعبات ثلج
- ملعقة كبيرة خل
- 2 ملعقة نشا
- زيت غزير
- ملح، فلفل أسود، توابل (حسب الرغبة)
طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة خطوة بخطوة
1- تقشير البطاطس وتقطيعها
- اغسلي البطاطس جيدًا في البداية، وقشريها كالمعتاد.
- قطعي البطاطس إلى أصابع متساوية الحجم قدر الإمكان.
- احرصي على أن يكون حجم أصابع البطاطس متوسطًا (ليست رفيعة جدًا ولا سميكة جدًا).
2- نقع البطاطس
- ضعي ماء بارد في وعاء كبير.
- ضعي مكعبات الثلج في الماء البارد.
- أضيفي ملعقة الخل إلى الماء والثلج.
- ثم ضعي أصابع البطاطس في هذا الماء لمدة نصف ساعة.
3- تجفيف البطاطس
- صفي البطاطس من الماء.
- جففيه جيدًا باستخدام منشفة مطبخ نظيفة.
4- إضافة النشا
- رشي القليل من النشا على أصابع البطاطس.
- قلبي البطاطس لتتأكدي من وصول النشا إليه بالكامل.
هذه الخطوة تمنح البطاطس قرمشة مثالية وطبقة ذهبية مميزة أثناء القلي.
5- قلي البطاطس
- في مقلاة مناسبة، ضعي كمية كافية من الزيت (زيت غزير) على نار متوسطة.
- بمجرد أن يسخن الزيت، ضعي كمية من البطاطس.
- اتركيه لمدة أربع أو خمس دقائق (قبل أن يتحمر) وانتشليه من الزيت.
- بعد الانتهاء من كمية البطاطس بالكامل، ارفعي درجة حرارة الزيت.
- ثم طبقي المرحلة الثانية من القلي، بإعادة البطاطس إلى الزيت الساخن على دفعات.
- بمجرد أن تحصلي على اللون الذهبي والقوام المقرمش انتشلي البطاطس من الزيت وضعيه على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- وأخيرًا تبلي البطاطس حسب الرغبة.
ملحوظة: القلي المزدوج بالطريقة الموضحة أعلاه هي سر طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة مثل المطاعم تمامًا.
أسرار البطاطس المقلية المقرمشة
- قلي البطاطس في زيت غزير ساخن.
- عدم وضع كمية كبيرة من البطاطس في المرة الواحدة (عدم ملئ المقلاة بالبطاطس).
- استخدام زيت نظيف بجودة عالية.
- استخدام بطاطس نشوية مخصصة للقلية.
- القلي على مرحلتين بالطريقة الموضحة في خطوة “قلي البطاطس”.
أخطاء يجب تجنبها أثناء قلي البطاطس
لضمان نجاح طريقة عمل البطاطس المقلية يُنصَح بتجنب الآتي:
- وضع البطاطس في زيت بارد.
- عدم تجفيف البطاطس قبل وضعها في الزيت الساخن.
- تقليب البطاطس باستمرار أثناء القلي.
- تكديس المقلاة بالبطاطس.
أسئلة شائعة
كيف أعمل بطاطس مقلية مثل المطاعم؟
قطعي البطاطس إلى أصابع متساوية في الحجم، وانقعيها في ماء بارد مع مكعبات ثلج وملعقة خل لمدة نصف ساعة، ثم اقليه في زيت غزير ساخن على مرحلتين.
ماذا يوضع على البطاطس قبل القلي؟
تُنقَع البطاطس في ماء بارد به مكعبات ثلج وملعقة خل، ثم يُرش عليه القليل من النشا للحصول على قرمشة إضافية.
هل يمكن حفظ البطاطس قبل القلي؟
نعم، يمكن حفظ البطاطس بعد القلية الأولى في الفريزر، ثم قليها المرة الثانية قبل التقديم.
ما أفضل زيت لقلي البطاطس؟
زيت دوار الشمس، وزيت الذرة، وزيت الكانولا؛ فهي زيوت تتحمل الحرارة العالية.
هل النشا ضروري لعمل البطاطس المقلية؟
ليس ضروريًا، ولكنه يمنح البطاطس المقلية قرمشة إضافية.
الخاتمة
طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة سهلة للغاية، وبإمكان كل ربة منزل إتقانها بأبسط المكونات وأسهل الخطوات.
بدءًا من اختيار نوع البطاطس، مرورًا بخطوات التحضير، ثم نوع الزيت وكميته، وأخيرًا آلية القلي المزدوج على مرحلتين، جميعها خطوات احترافية تضمن لكِ الحصول على نتيجة مثالية.
والآن عزيزتي، لا تتنازلي عن القرمشة المثالية لأصابع البطاطس الذهبية، واستمتعي بوجبة شهية مع أسرتك تتفوقين بها على أشهر المطاعم.
