أم علي هي حلوى مصرية تقليدية شهيرة، تمتاز بطعمها الغني وقوامها الكريمي المميز، وتعتمد في تحضيرها على مكونات متوفرة في كل بيت.
لذا فهي من أقرب أنواع الحلوى إلى قلوب الكثيرين بمختلف مستوياتهم.
في هذا المقال، ستتعرفين معنا على طريقة عمل أم علي الأصلية بطريقة احترافية، مع أسرار نجاحها، لتقدمي لأسرتك ام علي أصلية تنافسين بها أشهر المحلات.
ما هي أم علي؟
هي حلوى مصرية شهيرة، تعود جذورها للعصر المملوكي. تحضَّر ام علي عادةً من رقائق الجلاش أو العيش الفينو مع الحليب والقشطة والسكر والمكسرات.
ويكمن السر وراء تميزها في ذلك التوازن المدهش بين حلاوة الطعم والقوام الكريمي الغني والسطح الذهبي مع قرمشة المكسرات.
لماذا تحظى ام علي بشعبية كبيرة؟
- لأنها سهلة التحضير
- مكوناتها بسيطة ومتوفرة في المنزل
- يمكن تحضيرها بكميات كبيرة
- لها مذاق غني يرضي جميع الأعمار
مقادير عمل أم علي الأصلية
- 500 جرام جلاش (أو عيش فينو محمص)
- لتر حليب كامل الدسم
- علبة قشطة
- كوب سكر (يقل أو يزيد حسب الرغبة)
- نصف كوب مكسرات مشكلة (لوز، فستق، بندق، زبيب)
- رشة فانيليا
- رشة قرفة
طريقة عمل أم علي الأصلية
لتحضير ام علي الأصلية مثل المحلات، اتبعي الخطوات التالية بالتفصيل:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180.
- قطعي الجلاش إلى قطع متوسطة الحجم، وأدخليها الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي.
- ضعي الجلاش المحمر في صينية فرن عميقة.
- في إناء على النار، سخني الحليب مع السكر والفانيليا حتى يذوب السكر (لا تتركي الحليب على النار حتى الغليان).
- أضيفي القشطة والمكسرات إلى الحليب وقلبي بلطف.
- صبي الخليط فوق قطع الجلاش حتى يتشرب الجلاش الحليب.
- أدخلي أم علي فرن درجة حرارته 180 لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى يأخذ وجهها اللون الذهبي (يُمكن فتح الشواية دقيقتين قبل إخراجها من الفرن للحصول على وجه).
- قدمي ام علي الأصلية اللذيذة ساخنة.
اقرئي ايضاً :
أسرار نجاح وصفة ام علي
- استخدام الحليب كامل الدسم وإضافة القشطة للحصول على قوام كريمي ومذاق غني.
- تحمير الجلاش قبل استخدامه يحفظ التوازن، فلا تُصبح لينة أكثر من اللازم بعد أن تتشرب السوائل.
- عدم المبالغة في التحلية، حتى لا يطغى طعم السكر على بقية المكونات.
طرق متنوعة لتحضير أم علي
يمكنكِ تجربة أكثر من طريقة حسب رغبتك:
- أم علي بالقشطة: بدلًا من الكريمة، يمكنكِ إضافة القشطة إلى الحليب أثناء التسخين للحصول على طعم أغنى.
- أم علي ببدائل صحية: يمكن استبدال السكر بالعسل أو العسل الأبيض، واستخدام حليب خالي الدسم، لكن سيختلف القوام قليلًا.
- أم علي بالفواكه: إضافة قطع من الفواكه مثل الموز أو الفراولة قبل التقديم تعطي طابعًا عصريًا وطعمًا منعشًا.
فوائد أم علي (بشكل معتدل)
رغم أنها حلوى دسمة، إلا أنها تحتوي على بعض الفوائد عند تناولها بشكل معتدل:
- المكسرات توفر دهون صحية وألياف
- الحليب يمد الجسم بالبروتين والكالسيوم
- تمنح الطاقة بشكل سريع
لكن يجب الانتباه إلى كمية السكر والدهون عند تناولها بشكل متكرر.
أسئلة شائعة
هل يمكن عمل أم علي بدون قشطة؟
نعم، لكن القوام سيكون أخف وأقل دسمًا.
ما أفضل بديل للجلاش في ام علي؟
العيش الفينو أو الكرواسون بديلان للجلاش في ام علي، ويعطي كلٌّ منهما نتيجة لذيذة وقريبة من الطعم الأصلي.
ما هي مقادير أم علي بالكرواسون؟
نفس مقادير ام علي الأصلية المذكورة في هذا المقال، مع استبدال الجلاش بالكرواسون.
ما هي طريقة عمل ام علي بالكاسترد؟
إذابة ملعقتين من الكاسترد في لتر الحليب قبل وضعه على النار، ثم استكمال بقية الخطوات المذكورة في المقال.
الخاتمة
في النهاية، تبقى ام علي واحدة من ألذ الحلويات الشرقية وأشهرها، فهي تجمع بين البساطة والفخامة في آن واحد.
باتباع هذه الوصفة الدقيقة والأسرار الاحترافية، ستحصلين على طبق أم علي أصلية بطعم لا يُقاوم ينافس أشهر المحلات.
جربيها اليوم وقدميها لعائلتك وضيوفك بثقة واستمتاع.
💬 التعليقات