بلح الشام هو أحد أشهر الحلويات الشرقية التي لا يخلو منها بيت عربي خاصةً في شهر رمضان المبارك. وعلى الرغم من أن البيض هو أحد مكونات بلح الشام التقليدي، تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل بلح الشام بدون بيض نهائيًّا، وذلك إما لأسباب صحية، أو لكي تُصبح الوصفة اقتصادية. وأيًّا كان السبب عزيزتي، أتينا إليك اليوم بطريقة عمل بلح الشام بدون بيض وبطعم مقرمش بخطوات مجربة وناجحة، مع أسرار نجاح الوصفة؛ لتحصلي في النهاية على بلح الشام القرمش من الخارج وطري ولذيذ من الداخل تنافسين به أشهر المحلات.
لماذا يفضل البعض طريقة عمل بلح الشام بدون بيض؟
هناك العديد من الأسباب التي تجعل طريقة عمل بلح الشام بدون بيض خيارًا مثاليًّا، منها:
- لأسباب صحية بالنسبة؛ كمن يعانون من حساسية البيض.
- للتوفير في المقادير، فتُصبح الوصفة اقتصادية.
- لأن بعض الأشخاص ينفرون من إضافة البيض إلى الحلويات.
- ليُصبح بلح الشام أكثر خفة أثناء تناوله.
مقادير بلح الشام بدون بيض
- كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- رشة فانيليا (اختياري)
- زيت غزير للقلي
مقادير الشربات (القطر)
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- عصرة ليمون
- رشة فانيليا
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض خطوة بخطوة
أولاً: تحضير الشربات (القطر):
- ضعي السكر والماء في إناء مناسب على النار حتى الغليان.
- هدئي النار واتركيه من 5 إلى 8 دقائق.
- أضيفي عصرة ليمون ورشة فانيليا وارفعيه من على النار.
- اتركي الشربات حتى يبرد تمامًا.
ثانيًا: تحضير عجينة بلح الشام:
- في إناء مناسب، ضعي الزيت والماء والسكر والملح وضعيه على النار.
- بمجرد البدء في الغليان، أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلبي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ارفعيها من على النار، واتركيها لتهدأ قليلاً.
- أضيفي الفانيليا إلى العجينة وقلبي حتى تُصبح ناعمة تمامًا.
ثالثًا: قلي بلح الشام
- ضعي العجينة في كيس حلواني بفوهة على شكل نجمة.
- ضعي زيت غزير في مقلاة على النار.
- شكلي العجين وأنزليه إلى الزيت البارد على الفور (يجب ألا يكون الزيت ساخنًا جدًا عند بدء القلي).
- ارفعي درجة الحرارة تدريجيًّا، مع التقليب حتى يأخذ بلح الشام اللون الذهبي المميز.
رابعًا: تحلية بلح الشام:
- بمجرد أن يأخذ بلح الشام اللون الذهبي، ارفعيه من الزيت وضعيه في الشربات البارد.
- انقلي بلح الشام من الشربات بسرعة إلى مصافة لمدة ربع ساعة، ثم ضعيه في طبق التقديم.
أسرار قرمشة طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
للحصول على أفضل نتيجة عند تنفيذ طريقة بلح الشام بدون بيض انتبهي لهذه الأسرار:
- ابدئي القلي في زيت بارد، ثم ارفعي درجة الحرارة تدريجيًّا؛ فهذا يمنع انفجار أصابع بلح الشام اللذيذة.
- إضافة ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب دقيق تُساعد في الحصول على قرمشة إضافية.
- لا تملئي الزيت بأصابع بلح الشام أثناء القلي؛ لضمان التسوية المتساوية والحصول على اللون الذهبي.
- احرصي على أن يكون الشربات بارد تمامًا عند غمر بلح الشام فيه بعد القلي مباشرة.
أسئلة شائعة
ما هي مقادير طريقة عمل بلح الشام بدون بيض؟
مقادير بلح الشام: كوب دقيق، كوب ماء، ملعقة كبيرة زيت، ملعقة كبيرة نشا، ملعقة صغيرة سكر، رشة ملح، رشة فانيليا، زيت غزير للقلي. ومقادير الشربات: كوب ماء و2 كوب سكر وعصرة ليمون ورشة فانيليا.
هل يمكن عمل بلح الشام بدون بيض ويظل مقرمشًا؟
نعم، عند إضافة النشا، وضبط درجة حرارة الزيت ستحصلين على نفس القرمشة ويمكن أكثر.
لماذا يهبط بلح الشام بعد القلي؟
يهبط بلح الشام بعد القلي بسبب عدم ضبط قوام العجين، أو عدم نضج العجين من الداخل.
هل يمكن قلي بلح الشام بدلاً من القلي؟
يمكن، لكن لن تحصلي على القرمشة ذاتها التي تحصلين عليها مع طريقة القلي التقليدية.
الخاتمة
في الختام، يمكن القول أن طريقة عمل بلح الشام بدون بيض سهلة ومضمونة النتائج، بشرط الالتزام التام بالمقادير والخطوات ومراعاة كافة النصائح. أي أنك بمقدورك الآن أن تضمي بلح الشام اللذيذ والمقرمش ضمن جدول حلويات رمضان الذي تعدينه مُسبقًا مع اقتراب الشهر الفضيل. هيا عزيزتي جربي وصفتنا اللذيذة، وشاركيها مع صديقاتك لتعم الفائدة.
