لجلاش هو أكلة شرقية شهيرة، تجمع بين المذاق الشهي وسهولة التحضير. يُمكن تحضيره بطرق مختلفة وحشوات متنوعة منها الحلو ومنها الحادق،
مما يجعلها مُرضية لجميع الأذواق ومناسبة لكافة الموائد، مما جعل البحث عنه بطرقه المختلفة رائجًا في الآونة الأخيرة.
لذا، نستعرض معك في هذا المقال طريقة عمل الجلاش الحلو والحادق بالتفصيل وبخطوات احترافية، مع أهم النصائح والأسرار التي تضمن لكِ نتيجة مثالية ومذاق غني.
ما هو الجلاش؟
جلاش هو نوع من العجين الرقيق جدًا، يُستخدم في إعداد وصفات متعددة، ويشتهر في العديد من المطابخ منها الطبخ الشرقي والتركي.
يُمكن تحضيره بحشوات مختلفة مثل اللحمة المفرومة والجبن، أو القشطة والمكسرات. ثم يُطهى في الفرن حتى يحصل على اللون الذهبي والقوام المقرمش.
تتميز وصفات الجلاش بشكل عام بأنها سريعة التحضير ومناسبة للعزومات والمناسبات المختلفة، كما يمكن تقديمها كأطباق رئيسية أو حلوى لذيذة حسب نوع الحشوة.
طريقة عمل الجلاش الحلو والحادق
أولاً: طريقة عمل الجلاش الحلو بالمكسرات
المكونات:
- لفة جلاش جاهزة (نصف كيلو تقريبًا)
- كوب سمن بلدي
- كوب مكسرات مجروشة
- نصف كوب سكر بودر
- ملعقة صغيرة قرفة
مكونات الشربات:
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- رشة فانيليا أو ماء ورد
طريقة التحضير:
- تحضير الشربات: في وعاء مناسب، ضعي الماء والسكر على نار متوسطة بدون تقليب، بمجرد أن يبدأ في الغليان هدئي النار وأضيفي الليمون والفانيليا، واتركيه على نار هادئة 7 دقائق، ثم ارفعيه جانبًا ليبرد.
- تجهيز الحشوة: اخلطي المكسرات مع السكر البودر والقرفة جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- تجهيز الجلاش: ادهني صينية بالسمن، ثم ضعي نصف كمية الجلاش، مع دهن القليل من السمن بين كل طبقة والأخرى.
- إضافة الحشوة: وزعي حشوة المكسرات بالتساوي فوق طبقات الجلاش.
- إضافة باقي الطبقات: استكملي إضافة طبقات الجلاش مع وضع القليل من السمن بين كل طبقة والأ×رى.
- التقطيع والخبز: قطعي الجلاش في الصينية إلى مربعات أو مثلثات، ثم أدخليه فرن ساخن درجة حرارته 180 حتى يأخذ اللون الذهبي.
- إضافة الشربات: بمجرد خروج صينية الجلاش من الفرن، اسكبي الشربات البارد على الجلاش الساخن بالتساوي على جميع أنحاء الصينية.
ملحوظة: يُمكن استبدال حشوة المكسرات بحشوة القشطة (المهلبية) حسب الرغبة.
ثانيًا: طريقة عمل الجلاش الحادق باللحمة الفرومة
المكونات:
- لفة جلاش (نصف كيلو تقريبًا)
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- بصلة مفرومة
- ملح وفلفل أسود
- بهارات لحمة
- 2 ملعقة زيت
- 2 كوب حليب
- نصف كوب زبدة
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة: حمري البصل في الزيت، ثم أضيفي اللحم المفروم والبهارات، اتركيها على النار حتى تنضج، ثم اتركيها تبرد قليلاً قبل الاستخدام.
- تجهيز الجلاش: ادهني الصينية بالزبدة، ثم ضعي نصف كمية الجلاش مع دهن كل طبقة بالقليل من الزبدة.
- إضافة الحشوة: وزعي الحشوة بالتساوي على الصينية.
- تكملة الجلاش: ضعي النصف المتبقي من الجلاش مثل النصف الأول تمامًا.
- التقطيع والتسقية: قطعي الجلاش إلى مربعات أو مثلثات باستخدام سكين حاد، ثم اسكبي عليها كوبين من اللبن به القليل من الملح والفلفل.
- خبز الجلاش: وأخيرًا أدخلي الصينية فرنًا مُسبَق التسخين، درجة حرارته 200 حتى تكتسب اللون الذهبي المميز.
ملحوظة: يمكن تغيير حشوة اللحمة المفرومة بحشوة الجبن مع الخضروات أو أي حشوة أخرى حسب الرغبة.
أسرار نجاح طريقة عمل الجلاش
لضمان الحصول على أفضل نتيجة عند تطبيق طريقة عمل الجلاش اتبعي النصائح التالية:
- استخدمي السمن البلدي أو الزبدة الطبيعية بدلاً من الزيوت.
- غطي الجلاش أثناء رصه في الصينية حتى لا يجف.
- سخني الفرن قبل إدخال صينية الجلاش بعشر دقائق على الأقل.
- لا تبالغي في كمية الحشوة حتى تحصلي على قطع جلاش متماسكة.
- مع الجلاش الحلو، يجب أن يكون الشربات باردًا والجلاش ساخنًا، حتى يحتفظ الجلاش بقرمشته.
أسئلة شائعة
ما أفضل نوع سمن للجلاش؟
السمن البلدي هو الأفضل لمذاق أطيب وقرمشة أفضل.
هل يمكن حفظ الجلاش في الفريزر؟
نعم، يمكن حفظه قبل الحشو والخبز في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
كم مدة تسوية الجلاش في الفرن؟
حوالي نصف ساعة، أو حتى يصل إلى اللون الذهبي.
هل يمكن استخدام الزيت بدل السمن أو الزبدة؟
نعم، لكن السمن أو الزبدة تمنح الجلاش مذاقًا أروع وقوامًا أغنى.
الخاتمة
في الختام، تُعد طريقة عمل الجلاش من الوصفات السهلة واللذيذة، التي يُمكن التنويع في حشواتها حسب الذوق والرغبة الشخصية.
فسواء كنتِ تحبين الجلاش الحلو بحشوة المكسرات أو بالقشطة، أو كنتِ تفضلينه حادقًا مع اللحم المفروم أو الجبن والخضار، فبإمكانك إعداده بسرعة وباحترافية بمجرد اتباع الخطوات السابق ذكرها في هذا المقال.
هيا عزيزتي، جربي الوصفة اليوم، واستمتعي مع أسرتك بجلاش رائع ومميز مع لمساتك الخاصة، ولا تنسي مشاركة الوصفة مع صديقاتك لتعم الفائدة.
