بيتزا نابولي هي واحدة من أشهر وصفات المطبخ الإيطالي المميزة.
تمتاز بعجينتها الرقيقة من المنتصف والمنتفخة قليلاً من الحواف، كما تُعرف بمكوناتها البسيطة عالية الجودة، وتخميرها الطويل، مما يمنحها في النهاية قوماً مميزًا ونكهة لا تُقاوَم.
في هذا المقال، نتعرَّف سويًّا على طريقة عمل بيتزا نابولي الإيطالية بكل أسرارها بدءًا من المكونات وحتى درجة حرارة الخبز، فتابعي القراءة.
ما هي بيتزا نابولي؟
قبل التعرف على طريقة عمل بيتزا نابولي بالتفصيل، تجدر الإشارة إلى أن هذه البيتزا هي البيتزا التقليدية في مدينة نابولي جنوب إيطاليا، وتتميز بالآتي:
- عجينة مختمرة لفترة طويلة مقارنةً بأنواع البيتزا الأخرى.
- قوام طري وخفيف وسهل الهضم.
- حواف منتفخة ومحمصة قليلاً.
- طبقة رقيقة من صلصة الطماطم.
- كمية معتدلة من جبن الموتزاريلا.
- خًبز سريع على درجة حرارة مرتفعة.
وأكثر ما يميز هذه البيتزا هو اعتمادها على جودة المكونات أكثر من كثرتها.
مكونات بيتزا نابولي الأصلية
أولاً: مكونات العجينة
- 500 جرام دقيق مخصص للبيتزا
- 325 مل ماء فاتر
- 10 جرام ملح
- 2 جرام خميرة جافة (أو 4 جرام خميرة طازجة)
- ملعقة صغيرة زيت زيتون
ثانيًا: مكونات الصلصة
- 400 جرام طماطم مهروسة
- فص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- أوراق ريحان طازجة
- ملعقة صغيرة زيت زيتون
ثالثًا: مكونات الحشوة
- 250 جرام جبن موتزاريلا طازجة
- أوراق ريحان
- فطر أو سلامي أو بيبروني (حسب الرغبة)
طريقة عمل بيتزا نابولي الإيطالية الأصلية خطوة بخطوة
أولاً: تحضير العجينة
- اخلطي الماء مع الخميرة جيدًا واتركيهما في وعاء عميق حتى يبدأ التفاعل.
- أضيفي الدقيق بالتدريج مع التقليب.
- ضعي الملح مع الدقيق.
- اعجني لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة تقريبًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
- غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة ساعتين أولاً.
ثانيًا: التخمير الطويل للعجينة
- قسمي العجينة إلى كرات وزن كل واحدة 250 جرام تقريبًا.
- ضعي الكرات داخل علبة محكمة الغلق.
- اتركيها في الثلاجة لمدة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة.
ثالثًا: تحضير الصلصة
- في وعاء صغير، اخلطي الطماطم المهروسة مع الثوم والملح والزعتر وزيت الزيتون.
- الوصفة التقليدية من بيتزا نابولي الإيطالية لا يتم طهي الصلصة فيها.
رابعًا: فرد العجينة
- لا تستخدمي النشابة في فرد عجينة البيتزا الإيطالية.
- ابدئي في الضغط عليها بأصابعك من المنتصف باتجاه الخارج.
- اتركي الحواف دون ضغط لتنتفخ أثناء الخبز وتعطي الشكل التقليدي لهذه البيتزا.
خامسًا: إضافة بقية المكونات:
- ضعي القليل من صلصة الطماطم على البيتزا بالكامل.
- أضيفي الموتزاريلا، ثم الريحان، ثم الفطر أو البيبروني حسب الرغبة.
- وأخيرًا رشة من زيت الزيتون.
سادسًا: خَبز البيتزا
- سخني الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة.
- ضعي حجر البيتزا أو صينية ثقيلة لتسخن داخل الفرن.
- ضعي البيتزا على تلك الصينية لمدة تتراوح من 6 دقائق إلى 10 دقائق فقط (حسب درجة حرارة الفرن).
- أما البيتزا الاحترافية، فتدخل فرن درجة حرارته أكثر من 430 لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف فقط، ثم يتم إخراجها.
يمكنكِ بعد طريقة عمل اللازانيا الإيطالية الأصلية متابعة مقالنا طريقة عمل بيتزا نابولي الإيطالية لتتعرفي على وصفة إيطالية شهيرة أخرى بخطوات سهلة ونتيجة مميزة.
أسرار نجاح بيتزا نابولي
- استخدمي دقيق أبيض عالي البروتين.
- لا تكثري من الخميرة لكي لا تؤثر على المذاق.
- سخني الفرن جدًا قبل إدخال البيتزا.
- لا تبالغي في كمية الصلصة.
- استخدمي جبنة موتزاريلا عالية الجودة.
أسئلة شائعة
ما الفرق بين بيتزا نابولي والبيتزا الأمريكية؟
تتميز بيتزا نابولي بعجينة رقيقة وحواف مرتفعة ومكونات عالية الجودة، بينما تكون البيتزا الأمريكية أكثر سُمكًا وغنية بالإضافات.
كم تحتاج بيتزا نابولي حتى تختمر؟
تختمر بيتزا نابولي خلال 12 إلى 24 ساعة.
لماذا لا تُصبح حواف البيتزا مرتفعة؟
ربما ضغطتِ عليها أثناء تشكيل العجين، أو بسبب انخفاض درجة حرارة الفرن.
ما أفضل جبنة لبيتزا نابولي؟
الجبنة الموتزاريلا الطازجة هي الخيار الأمثل، مع تصفيتها من جميع ما بها من سوائل قبل إضافتها.
الخاتمة
لا يُعد تحضير بيتزا نابولي الإيطالية الأصلية أمرًا معقدًا كما يعتقد البعض، ولكنه يعتمد فقط على الالتزام ببعض الأساسيات التي تميز هذا النوم من البيتز تحديدً،
مثل التخمير الطويل، وقلة المكونات وجودتها العالية، والحواف المنتفخة.
وبمجرد اتباع ما ذكرناه من خطوات ونصائح، ستحصلين على بيتزا رائعة تنافسين بها أشهر المطاعم الإيطالية.
هيا عزيزتي، جربي بيتزا نابولي اللذيذة، واستمتعي بنكهة إيطالية مميزة مع أسرتك، ولا تنسي مشاركة الوصفة مع صديقاتك لتعم الفائدة.
💬 التعليقات