التمبورا هي واحدة من أشهر الأكلات اليابانية التي انتشرت حول العالم بفضل قوامها المقرمش وطعمها الخفيف والمميز.
وتتميز تلك الوصفة بأنها ذلك السهل الممتنع؛ إذ تستطيع كل ربة منزل تحضيرها باحترافية في مطبخها، بشرط معرفة بعض الأسرار التي تضمن الحصول على القرمشة الهشة واللون الذهبي الرائع، لتُصبح تمامًا مثل تمبورا الروبيان اليابانية التي تُقدَّم في المطاعم.
في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل تمبورا الروبيان اليابانية خطوة بخطوة، مع أهم نصائح تحضير العجينة، وأفضل طريقة للقلي.
ما هي التمبورا؟
تمبورا هي طريقة يابانية شهيرة لقلي المأكولات البحرية والخضروات. تعتمد التمبورا على تجهيز عجينة خفيفة من الماء المثلج مع الدقيق والبيض. وتمتاز بأنها تمنح الطعام طبقة رقيقة مقرمشة، دون أن تبدو ثقيلة أو تمتص الكثير من الزيت.
ترجع أصول طريقة التمبورا إلى القرن السادس عشر، عندما انتقلت تقنية القلي إلى اليابان، ثم طورها اليابانيون حتى أصبحت واحدة من أشهر الأطباق التقليدية اليابانية.
وتتميز تمبورا عن طرق القلي الأخرى بأنها:
- عجينة خفيفة للغاية.
- قوامها هش ويدوم لفترة طويلة.
- امتصاصها للزيت أقل.
- تبرز نكهة الروبيان والخضروات بدلاً من أن تغطيها.
- يُمكن تقديمها مع العديد من أنواع الصلصات اليابانية.
مكونات تمبورا الروبيان اليابانية
- 500 جرام روبيان متوسط أو كبير الحجم
- كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- نصف كوب نشا ذرة
- بيضة واحدة
- كوب ماء مثلج
- مكعبات ثلج
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- رشة ملح
- زيت نباتي للقلي
مكونات صوص التمبورا
- نصف كوب مرق داشي
- ربع كوب صويا صوص
- ملعقتان كبيرتان ميرين
- ملعقة صغيرة سكر
يُمكن استبدال المكونات السابقة بخليط بسيط من الصويا صوص وعصير الليمون والزنجبيل المبشور.
طريقة تنظيف الروبيان قبل التحضير
- إزالة رأس الروبيان وتقشير الجسم مع ترك الذيل.
- إزالة الخيط الأسود الموجود في ظر الروبيان.
- غسل الروبيان جيدًا.
- تجفيفه باستخدام مناشف مطبخ.
من المهم أن يكون الروبيان جافًا لتلتصق العجينة به بطريقة مثالية.
سر بقاء الروبيان مستقيمًا بعد القلي
قبل البدء في تحضير تمبورا الروبيان، اتبعي الآتي لتحافظي على استقامة الروبيان بعد قليه:
- بطرف سكين رفيع حاد، اصنعي شقوق صغيرة جدًا في الجانب السفلي للروبيان.
- اضغطي عليه بعد ذلك برفق ليُصبح مستقيمًا.
- توخي الحذر أثناء الضغط لكي لا يتمزق منك الروبيان.
طريقة تحضير عجينة تمبورا الأصلية
- أحضري الماء المثلج وضعي به مكعبات الثلج.
- اخفقي البيضة بخفة داخل الماء المثلج.
- أضيفي الدقيق والنشا والبيكنج باودر.
- قلبي عدة مرات حتى يذوب الدقيق والنشا تمامًا.
- لا تبالغي في التقليب لأن المبالغة تجعل العجينة ثقيلة وغير مقرمشة.
طريقة قلي تمبورا الروبيان اليابانية
- سخني الزيت حتى تصل حرارته إلى 180 درجة مئوية تقريبًا.
- اغمسي الروبيان في القليل من الدقيق، ثم اغمسيه في عجينة تمبورا.
- ارفعيه من العجينة وضعيه في الزيت الساخن مباشرةً.
- اتركيه في الزيت دقيقتين أو ثلاثة، ثم ارفعيه على شبكة معدنية ليتخلص من الزيت الزائد.
احرصي على عدم وضع كمية كثيرة من الروبيان في الزيت دفعة واحدة؛ لتحصلي على قرمشة مثالية ولون ذهبي رائع.
ولعشاق النكهات الآسيوية المميزة، يمكنك قراءة مقالنا: طريقة عمل دجاج الترياكي الياباني، لتحضير وصفة سهلة بطعم غني مثل المطاعم.
أسرار نجاح تمبورا الروبيان اليابانية
- استخدام ماء شديد البرودة.
- عدم المبالغة في تقليب العجينة.
- استخدام زيت نظيف.
- عدم ترك الروبيان مدة طويلة في الزيت.
- عدم تكديس المقلاة أثناء القلي.
هل يمكن عمل تمبورا الروبيان في القلاية الهوائية؟
نعم، يُمكن عمل تمبورا الروبيان في القلاية الهوائية للحصول على نسخة صحية أكثر، ولكنها سوف تختلف في النتيجة النهائية عنها بالطريقة التقليدية.
إذ يساعد الغمر في الزيت الساخن في الحصول على ذلك القوام الهش والمقرمش واللون الذهبي المميز.
أسئلة شائعة
ما سر قرمشة تمبورا؟
السر في الماء المثلج، وعدم المبالغة في خلط العجين، والقلي في زيت ساخن درجة حرارته ثابتة نسبيًا.
هل يمكن استخدام الروبيان المجمد؟
نعم، بشرط إذابته بالكامل، ثم تجفيفه جيدًا.
لماذا تصبح عجينة تمبورا سميكة؟
غالبًا بسبب كثرة التقليب، أو استخدام ماء غير مثلج، أو إضافة كمية كبيرة من الدقيق.
كم تستغرق تمبورا في الزيت؟
تستغرق دقيقتين أو ثلاثة فقط.
الخاتمة
تعد تمبورا الروبيان اليابانية واحدة من الأطباق اللذيذة التي تجمع بين البساطة والأناقة في نفس الوقت، ويجعلها قوامها الهش والمقرمش محببة لدى الكبار والصغار.
والآن أصبح بإمكان كل ربة منزل إعدادها بنفسها بعد أن عرفنا كل أسرارها من داخل المطبخ الياباني.
إذا كنتِ من محبي الطبخ الياباني، فإن تجربة وصفة كهذه ستمثل تجربة رائعة لكِ ولأسرتك. اهتمي فقط بالتفاصيل الصغيرة للوصفة، واستمتعي بتمبورا هشة ومقرمشة ولذيذة.
💬 التعليقات