يُعد دجاج ترياكي من أشهر الأطباق اليابانية التي انتشرت حول العالم بفضل مذاقه الغني وسهولة تحضيره؛ فهو يجمع بين نكهة الصويا صوص وحلاوة السكر أو العسل مع لمسة مميزة من الزنجبيل والثوم.
يتميز الطبق بصلصة لامعة تغلف قطع الدجاج، مما يجعله مثاليًا مع الأرز الأبيض أو الخضروات المطهوة على البخار.
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة عمل دجاج الترياكي الياباني الأصلي في المنزل، فستجدين عزيزتي في هذا المقال كل ما تحتاجين إليه، بدايةً من المكونات والمقادير، حتى أسرار نجاح الوصفة من داخل المطبخ الياباني.
ما هو دجاج ترياكي؟
دجاج ترياكي هو طبق ياباني أصيل، يعتمد على شوي الدجاج أو طهيه مع صلصة الترياكي المميزة التي تتكون أساسًا من صلصة الصويا، والسكر أو العسل، والميرين أو بهارات بديلة، والزنجبيل الطازج، والثوم، والساكي الياباني (اختياري).
وتشير كلمة ترياكي في اللغة اليابانية إلى طريقة الطهي نفسها، إذ تعني “ترير” اللمعان الناتج عن الصلصة، بينما تعني “ياكي” الشوي أو التحمير.
مكونات دجاج ترياكي الياباني
أولاً: مكونات الدجاج
- 600 جرام صدور دجاج أو أوراك مخلية
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
ثانيًا: مكونات الصلصة
- 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرة ميرين أو خل أرز مع قليل من السكر
- 2 ملعقة كبيرة عسل أو سكر بني
- ملعقة كبيرة ماء
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 2 فص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة نشا مُذابة في ملعقة ماء (اختياري لتكثيف الصلصلة)
ثالثًا: للتزيين:
- سمسم محمص
- بصل أخضر مفروم
طريقة عمل دجاج الترياكي خطوة بخطوة
أولاً: تجهيز الدجاج
- انقعي الدجاج في محلول النقع (ماء وملح وليمون) لمدة ربع ساعة، ثم اغسليه وجففيه جيدًا.
- تبلي الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود فقط؛ لأن صلصة الصويا تحتوي على نسبة جيدة من الملح.
ثانيًا: تحضير صلصة الترياكي
- في وعاء صغير، اخلطي صلصة الصويا، والعسل، والميرين، والماء، والزنجبيل، والثوم.
- قلبي المكونات جيدًا حتى يذوب العسل تمامًا.
ثالثًا: طهي الدجاج
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- ضعي قطع الدجاج في الزيت واتركيها دون تقليب لمدة 4 دقائق حتى تُصبح ذهبية اللون من الأسفل.
- اقلبيها على الجانب الآخر، واتركيها حتى يكتمل نضجها.
رابعًا: إضافة الصلصة
- اسكبي صلصة الترياكي فوق الدجاج داخل المقلاة.
- اتركيها تغلي لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق مع تقليب الدجاج باستمرار حتى يثقل قوام الصلصة وتغلف قطع الدجاج من جميع الاتجاهات؛ فتُصبح لامعة وغنية.
- إذا أردتِ صلصة أكثر كثافة، أضيفي إليها خليط النشا مع الماء، وحركي لمدة دقيقة حتى تحصلي على القوام المناسب.
خامسًا: تقديم دجاج الترياكي الياباني
قطعي دجاج ترياكي إلى شرائح متوسطة (إذا كانت صدور)، ثم قدميه مع:
- أرز ياباني مطهو.
- خضروات مطهوة على البخار (بروكلي، جزر، فاصوليا خضراء).
وأخيرًا، زينيه بالسمسم والبصل الأخضر، وبالهنا والشفا.
إذا كنت من محبي المطبخ الياباني، فلا تفوّت قراءة مقالنا: طريقة عمل تمبورا الروبيان اليابانية، لتتعرف على أسرار العجينة المقرمشة والطعم الأصلي.
أسرار نجاح دجاج الترياكي الياباني مثل المطاعم
- استخدام أوراك الدجاج بدلاً من الصدور؛ لأنها طرية ودسمة أكثر.
- عدم الإكثار من الملح؛ لأن صلصة الصويا كافية لإضافة نكهة مميزة.
- الطهي على نار متوسطة، خاصةً بعد إضافة الصلصة؛ تجنبًا لاحتراق السكر أو العسل.
- الزنجبيل الطازج يمنح الوصفة مذاقًا أصليًّا على عكس الزنجبيل المجفف.
- إضافة النشا في نهاية الوصفة لتكثيف الصوص تكون بحذر، منعًا لتكتل الصوص أو تكثيفه أكثر من اللازم.
طريقة حفظ دجاج الترياكي
من مميزات وصفة دجاج الترياكي أنها قابلة للحفظ في الثلاجة أو في الفريزر:
- في الثلاجة: توضَع في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة، وتظل محتفظة بنكهتها وجودتها لمدة 3 أو 4 أيام.
- في الفريزر: يتم تقسيمها إلى حصص قبل التجميد، ووضعها في عبوات مناسبة، وتظل محتفظة بنكهتها وجودتها لمدة تصل إلى شهرين.
وعند التسخين، توضَع في مقلاة على نار هادئة، أو وضعها داخل الميكروويف، مع تغطيتها لمنع جفاف الدجاج.
وإذا لاحظتِ أن الصلصة أصبحت أثقل من اللازم، فيُمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين من الماء أثناء التسخين لتخفيفها.
أسئلة شائعة
ما الفرق بين دجاج الترياكي والدجاج المشوي؟
يكمن الفرق في صلصة دجاج الترياكي التي تمنحه ذلك المذاق الحلو والمالح مع اللمعة المميزة، بينما يتم تتبيل الدجاج المشوي بالأعشاب والتوابل فقط بدون الصلصة.
هل يمكن استخدام صدور الدجاج لعمل دجاج ترياكي؟
نعم، لكن يُفضل عدم المبالغة في طهيها حتى لا تجف.
هل يُمكن تحضير دجاج الترياكي بدون ميرين؟
نعم، الميرين هي توابل يابانية يُمكن استبدالها بخل الأرز مع القليل من السكر للحصول على نفس النكهة.
هل صلصة الترياكي حارة؟
لا، الصلصة الأصلية ليست حارة، ولكن يُمكن إضافة الفلفل الحار أو صلصة السريراتشا إليها إذا كنتِ تفضلينها حارة.
الخاتمة
تندرج طريقة عمل دجاج الترياكي الياباني ضمن قائمة الوصفات اليابانية البسيطة واللذيذة في نفس الوقت، إذ يُمكن إعدادها بمكونات بسيطة وخطوات سهلة للحصول على نفس الطعم الرائع الذي نتذوقه في أشهر المطاعم اليابانية.
كل ما عليكِ فعله هو اختيار مكونات عالية الجودة، والالتزام بالخطوات والأسرار السابق ذكرها للحصول على نتيجة احترافية من المرة الأولى.
هيا عزيزتي اصنعي لأسرتك دجاج ترياكي لذيذ ومميز، قدميه مع الأرز الأبيض والخضروات الطازجة المطهوة على البخار للحصول على وجبة متكاملة، ولا تنسي مشاركة الوصفة مع صديقاتك لتعم الفائدة.
💬 التعليقات