طريقة عمل البيدا التركية

إذا كنتِ من عشاق المطبخ التركي، فلا شك أنك قد تناولتِ بيدا تركية لذيذة من قبل.

فالبيدا التركية هي نوع من المخبوزات التركية الشهيرة التي تشبه القارب في شكلها، وتتميز بعجينتها الهشة وحشواتها المتنوعة التي تناسب جميع الأذواق؛

في هذا المقال، سنتعرف معًا على طريقة عمل البيدا التركية الأصلية خطوة بخطوة، مع أهم أسرار العجينة وأفضل الحشوات، كما سنخبرك بأهم نصائح الطهاة للحصول على نتيجة احترافية تُشبه أشهر المطاعم التركية.

ما هي البيدا التركية؟

البيدا التركية هي فطيرة تركية تقليدية يتم خبزها داخل الفرن على درجة حرارة مرتفع. تمتاز بشكلها البيضاوي الذي يُشبه القارب المفتوح من منتصفه.

بدأت تلك الأكلة في الأناضول وانتشرت منها إلى جميع أنحاء العالم وحازت على إعجاب الكثيرين.

وقبل أن نبدأ في تحضير بيدا تركية معًا، يجب أن نشير إلى أن البيدا تختلف عن البيتزا الإيطالية ف نوع العجين وطريقة تشكيله والتوابل المُضافة، كما أن أطرافها تكون مرتفعة قليلاً لتحتفظ بالحشوة أثناء الخَبز.

مكونات البيدا التركية

أولاً: مكونات عجينة البيدا

• 4 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
• كوب وربع ماء دافئ
• ملعقة خميرة فورية
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بيضة واحدة (اختياري لدهن الوجه)

ثانيًا: مكونات حشوة اللحم

• 500 جرام لحم بقري مفروم
• بصلة متوسطة مفرومة
• ثمرة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة عمل البيدا التركية أصلية خطوة بخطوة

أولاً: تحضير العجينة

• في وعاء مناسب، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة، واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وترتفع.
• اخلطي الدقيق مع الملح، ثم أضيفي خليط الماء والخميرة بالتدريج مع التقليب.
• أضيفي زيت الزيتون، مع استمرار العجن.
• استمري في العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
• والآن، غطي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

ثانيًا: تحضير الحشوة

• اتركي العجينة ترتاح وابدئي في تجهيز الحشوة بوضع القليل من الزيت في مقلاة مناسبة على النار.
• بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي البصل المفروم وقلبيه، ثم اتركيه على النار حتى يذبل.
• والآن، أضيفي اللحم المفروم مع التقليب حتى يتغير لونه.
• وأخيرًا، أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل والتوابل والبقدونس.
• قلبي المكونات جيدًا، واتركي الخليط على النار حتى يتبخر السائل تمامًا.

ثالثًا: تشكيل البيدا

• تضاعف حجم العجينة الآن، عيا قسميها إلى 4 أو 6 كرات متساوية.
• افردي كل كرة على شكل بيضاوي.
• ضعي الحشوة في المنتصف، واطوي الجوانب قليلاً نحو الداخل.
• أغلقي الشكل البيضاوي من طرفيه ليأخذ شكل القارب.
• وأخيرًا ادهني الأطراف بخليط من البيض والحليب.

رابعًا: خَبز البيدا التركية

• سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• اخبزي البيدا التركية لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
• يُمكنك إضافة الجبن أو البيض قبل انتهاء الخَبز بدقائق حسب الرغبة.

أفضل حشوات البيدا التركية

• بيدا تركي بالدجاج: الحشوة عبارة عن دجاج مشوي وفلفل ألوان وبصل وجبنة موتزاريلا.
• بيدا تركي بالجبن: الحشوة عبارة عن جبنة موتزاريلا، وجبنة فيتا، وقشقوان وكاشار التركي.
• بيدا بالسبانخ: خيار مثالي للنباتيين، تكون الحشوة عبارة عن سبانخ طازجة وبصل وسماق وجبنة فيتا.
• بيدا بالسجق: من أشهر أنواع البيدا التركية، وتتكون حشوتها من سجق تركي وجبنة وفلفل رومي وبيض.

أسرار نجاح البيدا التركية

لضمان نجاح البيدا التركية والحصول على نتيجة احترافية:

• استخدمي ماءً دافئًا وليس ساخنًا.
• اعجني العجين جيدًا لمدة كافية، حتى تُصبح ناعمة تمامًا وشبه مطاطية.
• اتركي العجينة ترتاح بعد تقسيمها لمدة 15 دقيقة قبل فردها.
• سخني الفرن مُسبقًا قبل إدخال البيدا بمدة كافية.
• استخدمي حجر البيتزا أو صينية ساخنة للحصول على قاعدة مقرمشة.

كيفية تقديم البيدا التركية

قدمي البيدا التركية ساخنة مع:

• سلطة تركية
• زبادي
• مخللات
• شاي تركي
• صوص الثوم
• اللبن بالعيران

أسئلة شائعة

هل يمكن تحضير بيدا تركية بدون لحم؟

نعم، يُمكن تحضيرها بحشوة الدجاج، أو الخضروات أو الجبن حسب الرغبة.

ما الفرق بين البيدا التركية والبيتزا؟

البيدا عجينتها سميكة على شكل قالب، بينما البيتزا تكون دائرية بعجينة أقل سمكًا.

هل يمكن عمل البيدا التركية بالدقيق الأسمر؟

نعم، ولكن يفضَّل خلطه مع الدقيق الأبيض بنسبة 50% للحصول على عجينة هشة.

هل يُمكن تجهيز العجينة مُسبقًا؟

نعم، يُمكن حفظ العجينة في الثلاجة حتى 24 ساعة قبل الاستخدام.

لماذا تصبح العجينة قاسية بعد الخبز؟

قد يرجع ذلك إلى زيادة كمية الدقيق، أو تركها في الفرن لمدة أكثر من اللازم.

الخاتمة

البيدا التركية هي واحدة من أشهر المأكولات التركية وأشهاها على الإطلاق، يُمكن إعدادها في المنزل بسهولة والتعديل في حشوتها ما بين اللحوم والدجاج والخضروات بما يتناسب مع ذوق كل فرد وتفضيلاته الشخصية. وبمجرد اتباع الخطوات التفصيلية السابقة، ومراعاة النصائح والأسرار، ستحصلين على بيدا تركية أصلية بنفس نكهة المطاعم التركية حول العالم.

هيا عزيزتي، جربي وصفة اليوم، وأضيفي إلى مائدتك لمسة تركية أصلية بنكهة لا تُنسَى ومذاق لا يُقاوَم.