كنافة تركية واحدة من أشهر الحلويات التقليدية التي اشتهر بها المطبخ التركي، خاصةً في مدن مثل هاتاي وغازي عنتاب.
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة عمل الكنافة التركية الأصلية بخطوات واضحة ونتيجة مضمونة، فهذا المقال يقدم لكِ كل ما تحتاجينه من معلومات، بدءًا من اختيار المكونات وحتى أسرار نجاح الوصفة؛ لضمان الحصول على كنافة تركية أصلية بنفس نكهة أشهر المطاعم العالمية.
ما هي الكنافة التركية؟
الكنافة التركية هي واحدة من أشهر منتجات المطبخ التركي، تُعرف في تركيا باسم Kunefe، وتختلف عن الكنافة العربية التقليدية في أنها تعتمد غالبًا على جبن خاص قابل للتمدد عند الذوبان، ويتم خبزها في مقلاة نحاسية أو صينية صغيرة حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُغمَر بالشربات بعد خروجها من الفرن.
ولعلَّ أهم ما يميز الكنافة التركية الأصلية أنها:
- مقرمشة من الخارج وطريَّة وغنية من الداخل.
- تحتوي على جبن مطاطي أو قشطة.
- تُقدَّم ساخنة مع الفستق الحلبي المطحون.
مكونات الكنافة التركية الأصلية
أولاً: مكونات الكنافة
- 500 جرام عجينة كنافة طازجة
- 200 جرام زبدة مُذابة
- 300 جرام جبن موتزاريلا قليل الملح
- 150 جرام جبن عكاوي منزوع الملح
- نصف كوب فستق حلبي مجروش للتزيين.
ثانيًا: مكونات الشربات
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- نصف ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
طريقة عمل الكنافة التركية الأصلية
أولاً: تحضير الشربات
- ضعي السكر والماء في وعاء بحجم مناسب على نار متوسطة دون تقليب.
- اتركي الخليط على النار حتى يغلي.
- أضيفي عصير الليمون، ثم دعيه يُمكل غليان لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة، وارفعيه من على النار.
- اتركي الشربات حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه في الكنافة؛ إذ يجب أن يون الشربات باردًا عند سكبه على الكنافة الساخنة.
ثانيًا: تجهيز الكنافة
- فتتي خيوط الكنافة إلى أجزاء صغيرة قدر الإمكان.
- أضيفي الزبدة المُذابة إلى الكنافة المفتتة.
- افركي الكنافة جيدًا حتى تتشرب الزبدة بالكامل.
ثالثًا: تجهيز الحشوة
- اخلطي الجبنة الموتزاريلا مع الجبن العكاوي.
- إذا كان الجبن العكاوي مالحًا، فانقعيه في الماء لمدة ساعتين مع تغيير الماء أكثر من مرة للتخلص من الملح، ثم صفيه جيدًا جدًا قبل الاستخدام.
رابعًا: تشكيل الكنافة
- ادهني الصينية بالزبدة.
- ضعي نصف كمية الكنافة في الصينية واضغطي عليها جيدًا.
- وزعي الجبن بالتساوي فوق طبقة الكنافة، مع ترك الحواف فارغة.
- غطي الجبن بالنصف الآخر من الكنافة.
- اضغطي برفق حتى تتجانس الطبقات.
رابعًا: خَبز الكنافة
- سخني الفرم مُسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
- أدخلي الكنافة الفرن الساخن، واتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- أشعلي الشواية لمدة دقيقتين إذا كان الوجه بحاجة إلى مزيد من اللون الذهبي.
خامسًا: إضافة الشربات
- أخرجي الكنافة من الفرن.
- اسكبي عليها الشربات البارد على جميع الأجزاء بالتساوي.
- اتركيها تهدأ قليلاً، ثم زينيها بالفستق الحلبي.
- قدميها ساخنة، واستمتعي بالطعم الرائع والقوام المقرمش.
أسرار عمل كنافة تركية أصلية مثل المحلات
للحصول على أفضل نتيجة ممكنة عند عمل كنافة تركية أصلية، اتبعي الآتي:
- استخدمي كنافة طازجة دائمًا.
- لا تبالغي في كمية الزبدة حتى لا تُصبح دهنية أكثر من اللازم.
- استخدمي جبن قليل الملوحة.
- اضغطي الكنافة في الصينية لتتماسك.
- لا تفرطي في كمية الشربات المُضاف.
- قدميها ساخنة قدر الإمكان.
- استخدمي الفستق الحلبي الطازج للتزيين؛ لإضافة نكهة أصلية.
ما أفضل أنواع الجبن المستخدمة في الكنافة التركية؟
- جبنة ديل التركية
- جبنة هاتاي التركية
- جبنة عكاوي
- جبنة موتزاريلا
- خليط من الموتزاريلا والعكاوي
أسئلة شائعة
ما الفرق بين الكنافة التركية والكنافة العربية؟
الكنافة التركية تعتمد على الجبن المطاطي وتُقدَّم ساخنة، بينما تتعدد حشوات الكنافة العربية وطرق تقديمها.
هل يمكن استخدام الكنافة المجمدة لعمل كنافة تركية؟
نعم، بشرط إذابتها تمامًا قبل استخدامها في الوصفة.
لماذا لا تتمدد الجبنة الموجودة داخل الكنافة؟
يحدث ذلك بسبب استخدام نوع جبن غير مناسب، أو المبالغة في خَبز الكنافة مما أفقد الجبنة مرونتها.
هل يمكن تحضير الكنافة التركية بدون فرن؟
نعم، يُمكن تحضيرها في مقلاة ساخنة على نار هادئة، مع قلبها بحذر شديد لتنضج من الجانب الآخر أيضًا.
الخاتمة
تُعد الكنافة التركية الأصلية واحدة من أصناف الحلوى الشهية التي خرجت من المطبخ التركي إلى جميع أنحاء العالم.
تتميز بالبساطة والفخامة بسبب مكوناتها المتوفرة وقوامها المقرمش من الخارج والكريمي الرائع من الداخل، مع حلاوة الشربات المميزة ونكهة الفستق الحلبي الأصيلة.
وبمجرد اتباع الخطوات الصحيحة باستخدام المكونات والمقادير المضبوطة، تحصلين على كنافة تركية أصلية في مطبخك بنفس طعم المحلات.
لا تترددي عزيزتي في تجربة الكنافة التركية على أصولها، ونعدك أنها ستتصدر قائمة خياراتك في كل المناسبات والعزائم. جربيها اليوم، وشاركي الوصفة مع صديقاتك لتعم الفائدة.
💬 التعليقات