تشيز كيك سان سيباستيان هي تشيز كيك إسبانية لذيذة، تتميز بقوامها الكريمي من الداخل، مع طبقة علوية مكرملة.
اشتهرت هذه التشيز كيك تحديدًا بشكلها المحروق من الخارج، قلبها الكريمي الناعم. كما أنها تختلف عن التشيز كيك التقليدي في عدم احتوائها على قاعدة من البسكويت وعدم الحاجة إلى حمام مائي أثناء الخبز.
في هذا المقال، ستجدين طريقة عمل تشيز كيك سان سيباستيان الأصلية بمكونات منزلية سهلة وخطوات بسيطة، مع أهم أسرار نجاحه؛ لتحصلي في النهاية على نفس التشيز كيك الإسباني بمذاقه الرائع.
ما هو تشيز كيك سان سيباستيان؟
تشيز كيك سان سيباستيان المعروف أيضًا باسم Basque Burnt Cheesecake هو نوع من التشيز كيك الإسباني، يتميز بسطح شبه محترق بينما يظل الوسط كريميًّا وغنيًّا.
وعلى عكس التشيز كيك الأمريكي، لا توجد قاعدة من البسكويت فيه، كما أنه يُخبَز في درجة حرارة مرتفعة مسبيًّا ومن دون حمام مائي.
ويُمكن القول أن السر في نجاح هذه الوصفة هو ذلك الوجه المحترق الداكن الذي يُعد جزءًا أساسيًّا من شخصية هذه الحلوى، كما أنه يمنحها نكهة الكراميل المميزة التي تُحدث توازنًا فريدًا مع القوا الكريمي للجبن والقشطة الموجدين في الداخل.
مقادير تشيز كيك سيباستيان الأصلية
لتحضير تشيز كيك في قالب دائري متحرك مقاس 23 سم، تحتاجين إلى:
- 800 جرام جبن كريمي كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
- 250 جرام سكر أبيض
- 5 بيضات متوسطة الحجم بدرجة حرارة الغرفة
- 400 مل كريمة خفق
- 15 جرام تقريبًا دقيق متعدد الاستخدامات
- رشة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة عمل تشيز كيك سان سيباستيان خطوة بخطوة
أولاً: تجهيز الفرن والقالب
- سخني الفرن مُسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية.
- أحضري قالب تشيز كيك بقاعدة متحركة حجمه 23 سم، وبطنيه من الداخل بورق الزبدة، بحيث يغطي القاعدة والحواف.
- لا تعذبي نفسك وأنتِ تحاولين جعل ورق الزبدة مفرودًا تمامًا، فالتجاعيد والطيات البسيطة جزء طبيعي من الشكل التقليدي لهذا النوع من التشيز كيك.
ثانيًا: خفق الجبن والسكر
- في وعاء عميق، ضعي الجبن الكريمي، ثم أضيفي السكر واخفقي حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
- لا تبالغي في الخفق بعد أن يتجانس القوام، حتى لا تدخل كمية كبيرة من الهواء إلى داخل الخليط.
ثالثًا: إضافة البيض
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى إلى الخليط مع الخفق على سرعة متوسطة أو منخفضة عند كل إضافة حتى يختفي أثر البيضة قبل إضافة البيضة التي تليها.
رابعًا: إضافة الكريمة والدقيق
- أضيفي الكريمة تدريجيًّا مع استمرار التقليب، ثم أضيفي الفانيليا والملح.
- انخلي كمية الدقيق فوق الخليط، وقلبيها حتى تختفي تمامًا، ولا تكثري من الخلط بعد إضافة الدقيق حتى تحافظي على القوام الناعم.
- يُمكن في النهاية تمرير الخليط من مصفاة ناعمة للتأكد من الحصول على قوام شديد النعومة.
خامسًا: صَب الخليط في القالب وخَبزه
- اسكبي الخليط في القالب المبطَّن بورق الزبدة، وارفعي القالب ثم اطرقيه برفق على سطح الطاولة للتخلص من فقاعات الهواء الكبيرة.
- ضعي القالب في الفُرن مُسبق التسخين لمدة 45 إلى 55 دقيقة تقريبًا، مع مراقبة السطح في الدقائق الأخيرة.
- عندما يُصبح سطح الكيك بني داكن ومكرمل أي قريب من الاحتراق، أخرجيه من الفرن.
ملحوظة مهمة جدًا: لا تنتظري حتى يتماسك قلب الكيك داخل الفرن، فهو سيواصل التماسك في المرحلة التالية أثناء التبريد.
سادسًا: التبريد والتماسك
- أخرجي القالب من الفرن واتركيه في القالب يهدأ تمامًا حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- ثم أدخليه الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك تمامًا ويُصبح مناسبًا للتقطيع.
أسرار نجاح تشيز كيك سان سيباستيان الأصلية
- استخدمي جبن كامل الدسم للحصول على قوام كريمي غني ومتماسك.
- استخدمي مكونات بدرجة حرارة الغرفة لمنع تكون تكتلات أثناء الخفق.
- لا تخافي من اللون الداكن على سطح الكيك، فهو ما يميزها.
- لا تطيلي مدة الخَبز أكثر من اللازم حتى لا يجف قلب الكيك ويفقط طراوته.
- استخدمي قالب متحرك بحجم مناسب مع مراعاة تبطين القاعدة والحواف بورق الزبدة.
أسئلة شائعة
هل يحتاج تشيز كيك سان سيباستيان إلى قاعدة بسكويت؟
لا، الطريقة الأصلية لهذا لتشيز كيك سان سيباستيان لا تحتوي على قاعدة بسكويت، وهذا ما يميزها.
لماذا يحترق سطح تشيز كيك سان سيباستيان؟
لأنها تُخبَز على درجة حرارة عالية، مما يؤدي إلى تحمير السطح إلى ما يقرب من الاحتراق، فيُعطي نكهة مكرملة مميزة، بينما تظل طريقة وكريمية من الداخل.
هل يمكن عمل تشيز كيك سان سيباستيان بدون دقيق؟
نعم، بعض النسخ من هذا التشيز كيك لا تحتوي على دقيق. ولكن النسخة الأصلية تستخدم كمية دقيق قليلة.
كم ساعة يظل تشيز كيك سان سيباستيان في الثلاجة؟
يظل مدة لا تقل عن 4 ساعات في الثلاجة، ويُفضَّل تركه ليلة كاملة.
الخاتمة
تُعد طريقة عمل تشيز كيك سان سيباستيان الأصلية من الوصفات السهلة واللذيذة والمميزة التي يُمكن تحضيرها بمكونات منزلية بسيطة.
تتميز هذه التشيز كيك عن غيرها باحتراق وجهها وعدم احتياجها إلى قاعدة من البسكويت، كما أنها تُخبَز على درجة حرارة عالية على عكس الأنواع الأخرى التقليدية.
هيا عزيزتي، جربي هذه التشيز كيك الإسبانية الرائعة اليوم، واستمتعي مع أسرتك بمذاق كريمي رائع ونكهة مكرملة قوية في تجربة لا تُنسى. ولا تنسي مشاركة الوصفة مع صديقاتك لتعم الفائدة.
💬 التعليقات