مولتن كيك هي حلوى لذيذة شهيرة، يجمع بين القوام الإسفنجي الهش من الخارج والشوكولاتة الذائبة الغنية من الداخل، لذا، أصبح من الأصناف المفضلة في معظم المطاعم والكافيهات.
والخبر الجيد اليو أنكِ لستِ بحاجة للذهاب إلى الكافيهات لتناول المولتن كيك بعد اليوم؛ وذلك لأنك على وشك معرفة طريقة عمله في المنزل بالتفصيل، مع أهم أسرار نجاحه.
في هذا المقال، نتعرف على طريقة عمل مولتن كيك مثل المطاعم خطوة بخطوة، مع نصائح تضمن لك الحصول على قوام احترافي ومذق أصلي.
ما هي المولتن كيك؟
تُعرف أيضًا باسك كيك الشوكولاتة السائلة أو Lava Cake، هي عبارة عن حلوى فردية مميزة، تُخبَز في قوالب صغيرة، بحيث تتماسك الحواف والسطح ويظل الوسط طريًّا وغنيًّا بالشوكولاتة الذائبة.
تختلف وصفاتها في طريقة إعدادها؛ إذ تعتمد بعض وصفاتها على خليط الشوكولاتة مع البيض والقليل من الدقيق، في حين تعتمد البعض الآخر على حشوة من الجاناش في المنتصف لمركز سائل أكثر ثباتًا.
مقادير تحضير المولتن كيك
- 100 جرام شوكولاتة بجودة عالية
- 100 جرام زبدة غير مملحة
- 2 بيضة كبيرة
- 2 صفار بيض
- 60 جرام سكر أبيض
- ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح صغيرة
- ملعقة كبيرة كاكاو خام لتجهيز القوالب
- زبدة لدهن القوالب
طريقة عمل مولتن كيك مثل المطاعم
أولاً: تجهيز القوالب
- ادهني أربعة قوالب صغيرة مقاومة للحرارة بالزبدة من الداخل، مع الاهتمام بالقاع والجوانب.
- رشي القليل من مسحوق الكاكاو الخام داخل كل قالب، وحركيه حتى يُغطي السطح الداخلي المدهون بالزبدة بالكامل، ثم تخلصي من الكمية الزائدة.
ثانيًا: إذابة الشوكولاتة والزبدة
- قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، وضعيها مع الزبدة في وعاء مناسب فوق حمام مائي، مع التقليب حتى تحصلين على قوام ناعم ومتماسك (يُمكن إذابتهما في الميكروويف).
- بعد الذوبان، اتركي الخليط يهدأ قليلاً قبل إضافة البيض إليه.
ثالثًا: خفق البيض والسكر
- في وعاء مناسب، اخفقي البيض مع السكر والفانيليا ورشة الملح حتى يُصبح الخليط فاتحًا وسميكًا.
- لا يُشترَط الوصول إلى القوام الرغوي جدًا، وإنما الهدف هنا هو الحصول على خليط متجانس يساعد في تكوين قوام ناعم وخفيف.
رابعًا: إضافة الشوكولاتة
- أضيفي خليط الشوكولاتة والزبدة الفاتر إلى خليط البيض تدريجيًّا، مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- يجب الانتباه ألا تكون الشوكولاتة ساخنة حتى لا تؤثر على البيض وتغير قوام الخيط.
خامسًا: إضافة الدقيق
- انخلي الدقيق فوق الخليط، ثم قلبيه باستخدام ملعقة أو اسباتيولا حتى يختفي تمامًا، مع عدم المبالغة في التقليب بعد اختفاء الدقيق.
سادسًا: توزيع الخليط في القوالب
- وزعي خليط المولتن بين القوالب السابق تجهيزها بالتساوي، مع ترك مسافة صغيرة من الأعلى.
- ضعي القوالب في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل الخًبز؛ للحصول على نتيجة احترافية.
سابعًا: خَبز المولتن كيك
- سخني الفرن مُسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
- ضعي القوالب على صينية مناسبة، وأدخليها الفرن لمدة تتراوح من 9 دقائق حتى 12 دقيقة؛ حسب حجم القوالب وقوة الفرن.
- أخرجي القوالب من الفرن بمجرد أن تلاحظي تماسك الحواف ونضج السطح (بينما يظل المركز طريًّا).
ثامنًا: تقديم المولتن كيك
- بعد إخراج القوالب من الفرن، اتركيها تهدأ لمدة دقيقتين.
- مرري سكين رفيع حول الحواف برفق لفصلها عن القالب.
- ضعي طبق التقديم فوق القالب، ثم اقلبيه بسرعة وحذر.
- قدمي المولتن اللذيذة على الفور.
أسرار عمل مولتن كيك مثل المطاعم
إذا كنتِ تريدين عمل مولتن احترافية بنفس النتيجة الأصلية التي تُقدَّم في أشهر المطاعم والكافيهات، انتبهي للنقاط التالية:
- اهتمي بجودة الشوكولاتة جدًا، فهي المكون الأساسي الذي يؤثر في مذاق الوصفة.
- لا تبالغي في كمية الدقيق، لأن زيادته يجعل النتيجة النهائية شبيهة بالكيك التقليدي.
- سخني الفرن مُسبقًا؛ لضمان عمل مولتن كيك ناضجة ومتماسكة من الخارج، وكريمية ذائبة من الداخل.
- أخرجي المولتن من الفرن بمجرد نضج الحواف وقبل أن يجف مركزها وتقفد الشوكولاتة السائلة قوامها.
أخطاء شائعة عند عمل مولتن كيك
- خبز مولتن في فرن غير مُسبَق التسخين.
- قلب مولتن في طبق التقديم بطريقة عنيفة.
- عدم دهن قوالب المولتن جيدًا بالزبدة والكاكاو.
- استخدام قوالب بأحجام مختلفة.
أسئلة شائعة
لماذا لم أحصل على مولتن كيك قلبه سائل؟
لأنكِ على الأغلب تركتِ المولتن كيك في الفرن مدة أطول من اللازم.
هل يمكن استخدام الشوكولاتة بالحليب لعمل مولتن كيك مثل المطاعم؟
نعم، ولكن مذاق الشوكولاتة الداكنة يكون أغنى وأكثر اعتدالاً وأقرب إلى الوصفة الأصلية.
هل يمكن عمل مولتن كيك في القلاية الهوائية؟
يُمكن ذلك، ولكن يختلف وقت الطهي ودرجة الحرارة باختلاف الجهاز وحجم القالب. يُمكنكِ البدء بوقت قصير في البداية ومراقبة الحواف والمركز.
لماذا ينهار مولتن كيك بعد قلبه؟
الانهيار البسيط طبيعي بسبب طراوة المركز. ولكن الانهيار التام يعني أن حواف المولتن لم تنضج بعد.
الخاتمة
تُعتبر ريقة عمل مولتن كيك مثل المطاعم من الوصفات السهلة نسبيًّا، لكن نجاحها يعتمد على مجموعة من التفاصيل الدقيقة أكثر من كثرة المكونات.
استخدمي شوكولاتة عالية الجودة، وادهني القوالب جيدًا بالزبدة والكاكاو، وسخني الفرن مُسبقًا، وراقبي الكيك أثناء الخَبز حتى لا يجف قلبها.
هيا عزيزتي، اصنعي مولتن كيك لذيذة مثل المطاعم اليوم، وقدميها مع السكر البودر أو آيس كريم الفانيليا لمزيد من الأناقة، وشاركي الوصفة مع صديقاتك لتعم الفائدة.
💬 التعليقات