كوكيز نيويورك هي واحدة من أشهر أنواع الكوكيز. اكتسبت شعبيتها حول العالم بسبب قوامها المميز؛ فهي ذهبية ومقرمشة من الخارج بينما يظل قلبهًا طريًّا وغنيًّا بالشوكولاتة.
وعلى عكس الكوكيز التقليدية الرقيقة، تُصنَع كوكيز نيويورك بحيث تكون أكبر حجمًا وأكثر سماكة.
وعلى الرغم من أن هذا النوع من الكوكيز قد يبدو صعبًا، إلا أن نجاحه يعتمد على بعض الأسرار البسيطة التي تضمن لكِ نتيجة احترافية.
في هذا المقال، نتعرف على طريقة عمل كوكيز نيويورك الطرية خطوة بخطوة، مع كافة الأسرار والنصائح التي تضمن لكِ نجاح الوصفة من التجربة الأولى.
ما هي كوكيز نيويورك؟
هي كوكيز كبيرة وسميكة وغنية بقطع الشوكولاتة، كما قد تُضاف إليها المكسرات أو أنواع مختلفة من الشوكولاتة.
ولعل أهم ما يميز هذا النوع من الكوكيز عن غيرها بالإضافة إلى سمكها وحجمها الكبير هو ذلك التباين الملحوظ بين الحواف الذهبية المقرمشة والقلب الطري الناعم واللذيذ.
مقادير كوكيز نيويورك الأصلية
للحصول على حوالي 10 إلى 12 قطعة كوكيز نيويورك تحتاجين إلى:
- 200 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 160 سكر بني
- 90 جرام سكر أبيض
- ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 بيضة متوسطة
- 350 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
- 20 جرام نشا
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 250 إلى 300 جرام قطع شوكولاتة
- 100 جرام بندق أو عين جمل (جوز) مجروش خشن
طريقة عمل كوكيز نيويورك الطرية خطوة بخطوة
أولاً: تجهيز المكونات الجافة
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق والنشا والبيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم والملح.
- قلبي حتى تندمج المكونات جيدًا وتتوزع المواد الرافعة بشكل جيد.
ثانيًا: خفق الزبدة مع السكر
- في وعاء آخر، اخفقي الزبدة مع السكر البني والسكر الأبيض حتى يُصبح الخيط متجانسًا وكريميًّا.
ملحوظة: السكر البني مهم للحصول على قوام طري ومذاق غني؛ لأنه أكثر رطوبة مقارنةً بالسكر الأبيض.
ثالثًا: إضافة البيض والفانيليا
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى إلى خليط الزبدة والسكر مع خفق كل بيضة على حدة.
- أضيفي الفانيليا مع استمرار الخفق.
- اكشطي جوانب الوعاء وقاعه بمعلقة سيليكون؛ حتى تتأكدي من امتزاج جميع المكونات معًا جيدًا، وأنه لم يعد مكون راكد في القاع.
رابعًا: إضافة المكونات الجافة
- أضيفي خليط المكونات الجافة إلى خليط المكونات الرطبة تدريجيًّا مع التقليب بسرعة منخفضة.
- توقفي عن الخلط بمجرد اختفاء الدقيق بالكامل؛ لأن المبالغة في الخلط بعد اختفاء الدقيق تُفقد الوصفة طراوتها.
خامسًا: إضافة قطع الشوكولاتة
- أضيفي قطع الشوكولاتة والمكسرات وقلبي برفق حتى تتوزع داخل العجين.
ملحوظة: استخدام قطع شوكولاتة بأحجام عشوائية يجعل كوكيز نيويورك أكثر جاذبية.
سادسًا: تبريد العجينة
- قسمي العجينة إلى كرات كبيرة نسبيًّا، بوزن يتراوح من 80 إلى 90 جرام للقطعة الواحدة.
- ضعي القطع على صينية وغطيها جيدًا، ثم أدخليها الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. (للحصول على نتيجة أفضل يُمكن تركها ليلة كاملة في الثلاجة.)
سابعًا: خَبز كوكيز نيويورك
- سخني الفرن مُسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية.
- ضعي ورق الزبدة على صينية مناسبة، ثم وزعي كرات كوكيز نيويورك البارد عليها، مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
- اخبزيها على الرف الأوسط في الفرن لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة بحسب حجم القطع وقوة الفرن.
- أخرجي الكوكيز من الفرن بمجرد أن تلاحظي تماسك الحواف وحصولها على اللون الذهبي، بينما تبدو الكوكيز من منتصفها أكثر نعومة.
ملحوظة: لا تنتظري حتى تجف الكوكيز من منتصفها؛ لأن الحرارة المتبقية بداخلها ستستمر في التأثير عليها بعد إخراجها من الفرن.
أسرار نجاح كوكيز نيويورك من أول مرة
- زني المقادير بالجرام؛ لأن الدقة مهمة جدًا في هذه الوصفة، خاصةً بالنسبة للدقيق والزبدة.
- لا تستخدمي زبدة ساخنة.
- احرصي على أن يكون حجم القطعة كبيرًا، ووزنها 80 جرام على الأقل.
- استخدمي قطع شوكولاتة بأحجام متفاوتة؛ لتمنح الكوكيز قوامًا جذابًا وشكلاً رائعًا.
- خطوة تبريد العجينة هي سر من أسرار نجاحها، أعطي هذه الخطوة حقها.
- سخني الفرن مُسبقًا؛ لأن إدخال الكوكيز فرن ليس ساخنًا قد يؤدي إلى زيادة حجم القطع وانتشارها أكثر من المطلوب.
- لا تنتظري حتى يجف قلب كوكيز نيويورك داخل الفرن، يكفي أن تصبح الحواف متماسكة وذهبية.
أسئلة شائعة
ما الفرق بين كوكيز نيويروك والكوكيز العادية؟
يكمن الفرق الأساسي بين كوكيز نيويورك والكوكيز العادية في حجم القطع وسمكها.
ما سر طراوة كوكيز نيويورك؟
هناك مجموعة من الأسرار مجتمعة مثل حجم القطعة، وسمكها، واستخدام السكر البني، وتبريد العجين، وعدم الإفراط في الخبز.
كم مدة وضع عجينة كوكيز نيويورك في الثلاجة؟
توضَع في الثلاجة ساعتين على الأقل، ويُفضَّل ليلة كاملة.
كم وزن قطعة كوكيز نيويورك؟
يتراوح وزن قطعة كوكيز نيويورك بين 80 إلى 90 جرام.
هل يمكن عمل كوكيز نيويورك بدون مكسرات؟
نعم بالتأكيد، المكسرات اختيارية يُمكن الاستغناء عنها تمامًا.
الخاتمة
ختامًا، لا تعتمد طريقة كوكيز طرية وشهية على مكون واحد سري، وإنما على مجموعة من التفاصيل الدقيقة التي تعمل معًا على إنجاح الوصفة والحصول على تلك النتيجة الاحترافية المميزة.
بدءًا من دقة المقادير، مرورًا بطريقة الخلط والعجن، وتبريد العجينة، وصولاً إلى درجة حرارة الخبز ومدته. وبذلك يكون لديك وصفة تفصيلية رائعة ومميزة بنتيجة مضمونة تنافسين بها أشهر المخابز.
هيا عزيزتي، جربي كوكيز نيويورك اليوم، واستمتعي بتلك الحلوى المميزة وقوامها الغني مع أفراد أسرتك، ولا تنسي مشاركة الوصفة مع صديقاتك لتعم الفائدة.
💬 التعليقات