أصبحت طريقة عمل عجينة فطائر هشة واحدة من أشهر وصفات الفطائر المنزلية وأكثرها استخدامًا؛ بفضل طعمها اللذيذ، وطراوتها التي تدوم طويلاً، وإمكانية التنويع في حشواتها حسب الرغبة ما بين الجبن والزعتر والسجق والدجاج وحتى الشوكولاتة.
في هذا المقال، نتعرف على طريقة عمل عجينة فطائر هشة وقطنية لا تجف بمكونات بسيطة وخطوات واضحة وسهلة، مع أهم النصائح التي تضمن لكِ الحصول على نتيجة مثالية من أول تجربة.
مقادير عمل عجينة فطائر هشة وقطنية
- 4 أكواب دقيق
- كوب وربع حليب دافئ
- ربع كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة خل
طريقة عمل عجينة فطائر هشة وقطنية
1- تجهيز المكونات وتنشيط الخميرة
- ابدئي بتدفئة الحليب قليلاً.
- ضعيه في وعاء عميق، وأضيفي إليه السكر والخميرة.
- قلبي جيدًا حتى يمتزج السكر والخميرة بالحليب.
- اتركيه جلنبًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتكون فقاعات؛ لتتأكدي من نشاط الخميرة.
2- خلط المكونات
- في وعاء مناسب، ضعي كمية الدقيق مع الملح والبيكنج بودر واخلطي جيدًا.
- أضيفي خليط الحليب والخميرة والسكر إلى الدقيق مع التقليب.
- أضيفي الزبادي والزيت والخل، مع استمرار التقليب.
3- عجن عجينة الفطائر الهشة
- استمري في العجن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة وسهلة التشكيل.
- قد تحتاجين إلى القليل من الحليب الإضافي لزيادة مرونة العجينة إذا لاحظتِ جفافها أثناء العجن.
4- تخمير العجينة
- ادهني وعاء مناسب بالقليل من الزيت.
- ضعي العجينة في الوعاء وغطيها جيدًا.
- اتركيه جانبًا لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
5- التشكيل والحشو
- اضغطي على العجينة برفق لإخراج جزء من الهواء.
- قسميها إلى كرات متساوية الحجم.
- افردي كل كرة وضعي الحشوة المفضلة، ثم اغلقيها جيدًا حتى لا تتسرب مكونات الحشوة.
- رصي الفطائر في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
6- التخمير الثاني والخبز
- بعد الانتهاء من تجهيز الفطائر وحشوها، اتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى مع تغطيتها بفوطة نظيفة.
- سخني الفرن بشكل مُسبَق على درجة حرارة 180 مئوية.
- أدخلي صينية الفطائر في الرف الأوسط لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- راقبيها حتى تُصبح ذهبية اللون، وغطيها بعد إخراجها من الفرن لتحتفظ بطراوتها.
(يُمكن دهن وجه الفطائر بالحليب أو البيض قبل الخبز للحصول على لون ذهبي أكثر وضوحًا).
إذا كنتِ تفضلين تحضير المخبوزات المنزلية بقوام طري وخفيف، يمكنكِ أيضًا التعرف على طريقة عمل عجينة بيتزا هشة بخطوات بسيطة للحصول على نتيجة تشبه المطاعم.
أسرار عمل عجينة فطائر هشة لا تجف بعد الخبز
للحصول على عجينة فطائر هشة ناجحة من أول مرة، انتبهي للآتي:
- احرصي على أن تكون العجينة ناعمة في يدك وسهلة التشكيل والفرد، حتى لو احتجتِ إلى مزيد من السوائل لتصلي إلى النتيجة المطلوبة.
- الزبادي مهم في عجينة الفطائر الطرية؛ لأنها يمنحها تلك الطراوة المطلوبة.
- غطي العجينة أثناء التخمير حتى لا يجف سطحها.
- لا تبالغي في مدة الخبز، وراقبي المخبوزات باستمرار لإخراجها في الوقت المناسب.
- بعد أن تهدأ الفطئر من حرارة الفرن، احفظيها في وعاء محكم الغلق لتحتفظ بطراوتها لأطول فترة ممكنة.
طريقة حفظ عجينة الفطائر والفطائر المخبوزة
- عجينة الفطائر: يُمكنك حفظها في الثلاجة في وعاء كبير لمدة 24 ساعة؛ لأنها سوف تختمر ويزيد حجمها ببطء. كما يُمكن حفظها في الفريزر بعد تقسيمها وتغليفها جيدًا.
- الفطائر المخبوزة: بعد أن تهدأ، تُحفظ في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة، أو في الفريزر، مع إمكانية إعادة تسخينها عند الحاجة.
أسئلة شائعة
ما سر عجينة الفطائر الهشة والقطنية؟
يكمن السر في التوازن بين المكونات، وإضافة الزبادي، والعجن والتخمير والخبز لفترات كافية ومحسوبة دون مبالغة.
هل يمكن استخدام الخميرة الفورية بدل الخميرة النشطة لعمل عجينة فطائر هشة؟
نعم، يُمكن استخدام نوع الخميرة المتوفر لديك لعمل عجينة فطائر هشة وطرية.
لماذا تُصبح الفطائر قاسية بعد أن تبرد؟
ربما بسبب نقص السوائل أو الإفراد في الخبز أو ترك الفطائر مكشوفة لفترة طويلة بعد إخراجها من الفرن.
هل يجب تسخين الفرن مسبقًا عند عمل الفطائر القطنية؟
نعم، يساعد التسخين المُسبَق للفرن على نضج الفطائر من جميع الاتجاهات بشكل متساوِ خلال وقت قياسي.
الخاتمة
لم يعُد تحضير عجينة فطائر هشة وقطنية أمرًا قاصرًا على المخابز فقط، فقد أصبح بإمكانك الآن إعداد فطائر مميزة بحشوات لذيذة في وقت قصير بمكونات متوفرة وخطوات سهلة. ابدئي بالمقادير المذكورة أعلاه، وزيدي من كمية الحليب تدريجيًّا إذا تطلب الأمر ذلك، ثم ابدئي في التشكيل والحشو بالطريقة الموضحة، ونعدك أنك لن تشتري الفطائر الجاهزة مرة أخرى.
💬 التعليقات