يُعد خبز التورتيلا من أنواع الخبز البسيطة التي يُمكن تحضيرها في المنزل بمكونات متوفرة في معظم المطابخ مثل الدقيق والماء والملح والزيت. يتميز هذا البز باستخدامه في الكثير من أنواع السندوتشات مثل الشاورما ولفائف الدجاج وغيرها، كما يُمكن تقديمه مع الجبن والخضروات أو استخدامه لتحضير الكاساديا والتاكو.
في هذا المقال، نتعرف على طريقة عمل خبز التورتيلا الطري في المنزل خطوة بخطوة، بالمقادير المضبوطة وطريقة التحضير التي تضمن لكِ الحصول على نتيجة احترافية من أول مرة.
ما هو خبز التورتيلا؟
خبز التورتيلا هو عبارة عن خبز رقيق، يرتبط أساسًا بالمطبخ المكسيكي، ويُحضَّر تقليديًّا باستخدام دقيق الذرة أو دقيق القمح حسب النوع والوصفة. أما النوع المشهور في عمل السندويتشات واللفائف، فهو النوع المصنوع من دقيق القمح؛ بفضل مرونته وسهولة لفه حول الحشوات المختلفة.
وتختلف طريقة عمل خبز التورتيلا عن الخبز التقليدي؛ فهو لا يحتاج عادةً إلى فرن ولا إلى تخمير طويل، بل يُطهى على مقلاة ساخنة لبضع دقائق. ويكمن سر الحصول على خبز تورتيلا طري قابل لف في ضبط كمية السوائل ودرجة حرارة المقلاة، والراحة الكافية للعجين.
مقادير عمل خبز التورتيلا الطري في المنزل
- 3 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- كوب ماء دافئ
- 3 ملاعق زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل خبز التورتيلا الطري في المنزل خطوة بخطوة
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق والملح، وقلبي جيدًا حتى يتوزع الملح بين الدقيق بالكامل.
- أضيفي الزيت إلى المكونات الجافة وقلبي جيدًا.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًّا مع التقليب المستمر.
- استمري في الخلط حتى تتكون لديك عجينة متماسكة.
- انقلي العجينة إلى سطح نظيف، واعجنيها لمدة تتراوح من 5 إلى 8 دقائق تقريبًا، حتى تُصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
- قسمي العجينة إلى 8 أو 10 قطع متساوية، ثم شكلي كل قطعة على هيئة كرة صغيرة.
- غطي كرات العجين بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف.
- رشي القليل من الدقيق على سطح نظيف وجاف.
- خذي كل كرة وابدئي في فردها جيدًا بالنشابة حتى تُصبح رقيقة ومتساوية في السمك من جميع الجهات.
- غطي أرغفة التورتيلا فور فردها حتى لا تجف وتتشقق.
- سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
- ضعي كل رغيف تورتيلا في المقلاة واتركيه حوالي 30 ثانية، أو حتى يُصبح ذهبيًّا من أسفل.
- اقلبيه على الجانب الآخر، واتركيه مدة مماثلة، ثم ارفعيه من المقلاة. (قد تختلف المدة قليلاً حسب سمك الخبز ودرجة حرارة المقلاة)
- يجب الانتباه إلى ضرورة رفع الخبز من المقلاة بسرعة قبل أن تُصبح مقرمشة، ووضعها فوق بعضها في صينية مناسبة مع تغطيتها بفوطة نظيفة وجافة، أو حفظها داخل وعاء محكم الغلق بمجرد أن تهدأ حرارتها.
وبذلك أصبح لديك خبز تورتيلا طري جاهز لعمل اللفائف بحشواتها المختلفة والسندويتشات.
إذا كنتِ تفضلين تحضير أنواع الخبز المنزلية بسهولة دون الحاجة إلى فرن، يمكنكِ التعرف على طريقة عمل خبز الطاسة بدون فرن بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في مطبخك.
أسرار نجاح خبز التورتيلا الطري مثل المحلات
حتى تحصلي على خبز تورتيلا بقوام احترافي، احرصي على الآتي:
- العجن بالماء الدافئ الذي يُساعد على ترطيب الدقيق وتكوين عجينة متماسكة.
- عدم تخطي خطوة راحة العجين، فهي تجعله أقل مقاومة عند الفرد.
- لا تبالغي في إضافة الدقيق أثناء الفرد حتى لا يتسبب في جفاف العجين.
- غطي العجين دائمًا سواء قبل الفرد أو بعده حتى لا يجف.
- اضبطي حرارة المقلاة بحيث تكون ساخنة قبل وضع العجين، مع تهدئة النار إذا لاحظت تكون بقع بنية بسرعة.
- لا تطيلي مدة التسوية حتى لا يجف خبز التورتيلا.
- ضعي الأرغفة فوق بعضها بعد طهيها وغطيها على الفور بقطعة قماش نظيفة وجافة حتى تحتفظ بطراوتها.
طريقة حفظ خبز التورتيلا طريًّا لأطول فترة
يُمكنك عزيزتي تحضير كمية من التورتيلا والاحتفاظ بها، بشرط حفظها بالطريقة الصحيحة على النحو التالي:
- الحفظ في درجة حرارة الغرفة إذا كنتِ سوف تستخدمي الخبز خلال ساعات قليلة، يُمكنك حفظه داخل وعاء محكم الغلق.
- حفظ التورتيلا في الثلاجة: بعد أن تبرد الأرغفة تمامًا، ضعيها في كيس محكم الغلق داخل الثلاجة، بشرط استهلاكها خلال 3 أو 4 أيام.
- الحفظ في الفريزر: يُمكنك حفظ الخبز في أكياس التجميد بعد وضع فواصل بين الأرغفة، والاحتفاظ بها داخل الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
وعند الاستخدام، سخني الرغيف في مقلاة جافة لبضع ثواني على كل جانب حتى يستعيد مرونته.
أسئلة شائعة
هل يمكن عمل خبز التورتيلا بالدقيق الأبيض العادي؟
نعم، يُمكن عمل خبز تورتيلا بالدقيق تعدد الاستخدامات، مع الحرص على إضافة الماء الدافئ تدريجيًّا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
لماذا يُصبح خبز التورتيلا قاسيًا بعد أن يبرد؟
يحدث ذلك بسبب الإفراط في طهي الخبز، أو تركه مكشوفًا بعد رفعه من على النار.
هل يحتاج خبز التورتيلا إلى خميرة؟
لا، لا يحتاج خبز التورتيلا عادةً إلى خميرة، بل يكفي الدقيق مع الماء والزيت والملح لعمل العجينة.
ما الفرق بين خبز التورتيلا والصاج؟
كلاهما خبز رقيق يُستخدم لعمل السندويتشات، لكنهما يختلفان في طريقة التحضير والسمك والقوام، إذ يكون خبز الصاج أقل سمكًا، ويتم طهيه على سطح ساخن مقبب أو صاج.
الخاتمة
تتميز طريقة عمل خبز التورتيلا الطري في المنزل بسهولتها؛ فهو لا يحتاج إلى أدوات خاصة ولا مكونات معقدة. كل ما يلزمك لتحضيره هو الدقيق الأبيض مع الماء الدافئ والقليل من الزيت والملح. وبمجرد خلط المكونات وعجنها جيدًا، ثم تركها ترتاح لمدة كافية قبل التشكيل والفرد، ثم تسوية الأرغفة بعد فردها في مقلاة ساخنة على نار متوسطة، يُصبح لديك خبز تورتيلا طري ولذيذ يُشبه الجاهز.
فقط تذكري أن تغطية العجين مهمة حتى لا يجف، كما أن تغطية الخبز بعد رفعه من المقلاة لا تقل أهمية، حتى يحتفظ بطراوته. وانتبهي أثناء التسوية عدم تركه على النار حتى يُصبح مقرمشًا.
هيا عزيزتي، اصنعي خبز التورتيلا اليوم بنفسك في مطبخك، وقدميه في صورة فائف لذيذة ومميزة بحشوات مختلفة، واستمتعي مع أسرتك بوجبة منزلية صحية تُضاهي ما يُقدَّم في أشهر المطاعم.
💬 التعليقات