هل سبق أن بدأتِ في إعداد وصفة ما، ثم فوجئتِ بعد توفر الحليب أو الزبدة أو البيض اللازمين لعمل تلك الوصفة؟ّ! أو هل أردتِ يومًا إعداد وصفة نباتية بالكامل ببدأتِ في البحث عن بدائل المكونات الحيوانية مثل الحليب والزبدة والبيض؟!
الحقيقة أنك ستتمكنين من تحضير الوصفة رغم كل شيء عن طريقة استخدام أيٍّ من ببدائل الحليب والزبدة والبيض المتاحة لديك، وستحصلين على نتيجة قريبة من النتيجة الأصلية.
في هذا المقال، نتعرف معًا على أفضل بدائل الحليب والزبدة والبيض في الوصفات، مع أهم النصائح التي تضمن استخدام بدائل المكونات بنجاح.
أفضل بدائل المكونات في الوصفات
أولاً: أفضل بدائل الحليب
يُعد الحليب أحد أسهل المكونات التي يُمكن استبدلها، سواء لعدم توفره في مطبخك في الوقت الحالي، أو لرغبتك في استخدام بديل نباتي. ومن أشهر بدائله:
- حليب الصويا: يُعد حليب الصويا من أفضل الخيارات عند البحث عن بدائل الحليب في الطبخ والخبز؛ فهو يمتلك قوامًا مناسبًا، إذ يُمكن استخدام كوب حليب صويا بدلاً من كوب الحليب البقري في معظم الوصفات.
- حليب اللوز: بديل آخر نباتي يصلح لعمل الكثير من المخبوزات. لكن يفضَّل اختيار نوع غير مُحلى ليناسب معظم الوصفات.
- حليب جوز الهند: يُعد حليب جوز الهند أيضًا خيارًا رائعًا، خاصةً في الحلويات عندما تكون نكهته ملائمة للوصفة. ولكن يجب الانتباه إلى الفرق بين كثافة المكونات عند التبديل بينها.
- حليب الشوفان: يعطي حليب الشوفان كذلك بقوامه الناعم ومذاقه المعتدل نتيجة جيدة مع بعض الوصفات مثل الكيك والبان كيك والكريب، كما يُمكن استخدامه في المشروبات الساخنة.
ثانيًا: أفضل بدائل الزبدة
لا تُمثل الزبدة مجرد إضافة دهنية، بل إنها تؤثر في قوام الوصفة وطراوتها ونكهتها. لذا، يجب اختيار بدائلها بعناية وبما يتوافق مع دورها في الوصفة. ومن أنجح بدائل الزبدة في الوصفات:
- الزبدة النباتية أو المارجرين: تُعد الزبدة النباتية من أسهل بدائل المكونات التي تمنحك نتيجة قريبة جدًّا من النتيجة الأصلية.
- الزيت النباتي: يُمكن استبدال الزبدة بالزيت في بعض أنواع المخبوزات والوصفات التي تعتمد على الدهون السائلة. وهنا يجب مراعاة استخدام كمية زيت أقل من كمية الزبدة المُستخدَمة في الوصفة الأصلية لأنه أكثر سيولة، فعلى سبيل المثال قد تحتاج الوصفة التي تستخدم كوب زبدة إلى ثلاثة أرباع الكوب من الزيت فقط.
- زيت جوز الهند: يُعطي أيضًا نتيجة الزبدة في بعض الوصفات، لذا يُعتبر من أشهر بدائل المكونات المتعارف عليها. ولكن، يجب مراعاة تأثيره على النكهة النهائية للوصفة. لذا، لا يُضاف إلا للوصفات التي تتقبل تلك النكهة.
- الأفوكادو المهروس: يُمكن أن يحل الأفوكادو المهروس محل الزبدة في بعض الوصفات، مما يجعله أحد بدائل المكونات المُعترَف بها؛ فهو يعطي نفس الرطوبة والقوام الدهني للزبدة، وخاصةً عندما يكون الهدف من إضافة الزبدة هو الملمس وليس النكهة
ثالثًا: أفضل بدائل البيض
يؤدي البيض وظائف متعددة في معظم الوصفات، مما يجعل استبداله محيرًا في كثير من الأحيان. لذا، غالبًا ما تُستخدَم بدائل المكونات التي تؤدي نفس المهمة التي كان يؤديها البيض في الوصفة، مما يجعل تلك البدائل شديدة التنوع. ومن أشهر بدائل البيض في الوصفات:
- الأكوافابا: هي الماء الناتج عن تصفية الحمص المسلوق أو المعلب، وتدخل في العديد من الوصفات بسبب خصائصها التي تشبه بياض البيض عند خفقها، بحيث يُمكن استخدام حوالي ربع كوب من الأكوافابا مقابل كل بيضة متوسطة الحجم.
- صوص التفاح: يمنح الوصفة نفس طراوة البيض، ويناسب الحلويات مثل الكيك والمافن. ويُضاف من صوص التفاح ربع كوب مقابل كل بيضة متوسطة الحجم.
- الموز المهروس: من أفضل بدائل المكونات أيضًا، خاصةً عند صنع الكيك والبان كيك والمافن؛ فهو يضيف رطوبة رائعة وقوام غني مميز، خاصةً مع الوصفات التي تقبل تأثير الموز على نكهتها النهائية.
- بدور الكتان مع الماء: بعد طحن بذور الكتان ووضعها في الماء للحصول على قوام هلامي، يُصبح لديك واحدًا من أشهر بدائل المكونات التي تُستخدم بدلاً من البيض في الكثير من الوصفات.
نصائح مهمة عند استخدام بدائل الحليب والزبدة والبيض
لا يعني نجاح أحد بدائل المكونات في وصفةٍ ما أنه سينجح في كل الوصفات. لذا، اتبعي هذه النصائح للحصول على نتيجة مُرضية في كل مرة:
- عند تجربة الوصفة للمرة الأولى، لا تستبدلي المكونات الثلاثة دفعة واحدة. استبدلي كل مكون على حدة في مرة مستقلة؛ حتى تعرفي تأثير تبديل كل مكون على الوصفة.
- في الوصفات المالحة، احرصي على أن يكون الحليب النباتي غير مُحلَّى.
- انتبهي إلى أن بعض بدائل المكونات تؤثر في الطعم النهائي للوصفة مثل الموز وجوز الهند والأفوكادو، بينما الأكوافابا تكون محايدة.
- لا تفترضي أن الاستبدال سيكون بنفس المقدار دائمًا؛ إذ تختلف المقادير باختلاف قوام البديل.
- جربي بدائل المكونات في الوصفات البسيطة أولاً مثل البان كيك، ثم استخدميها في الوصفات الأكثر تعقيدًا.
- إذا كان الهدف من استخدام بدائل المكونات هو الحساسية الغذائية، فتأكدي من مكونات المنتَج البديل قبل استخدامه.
أسئلة شائعة
ما أفضل بديل للحليب في الكيك؟
يُعد حليب الصويا وحليب الشوفان من بدائل الحليب العملية في وصفات الكيك.
ما أفضل بديل للزبدة في الحلويات؟
الزبدة النباتية مناسبة، كما يُمكن استخدام الزيت مع مراعاة اختلاف القوام.
ما أفضل بديل للبيض في الكيك؟
الأكوافابا رائعة وذات مذاق حيادي، كما يُمكن استخدام الموز المهروس أو صوص التفاح.
هل يُمكن استبدال الحليب بالماء؟
يُمكن ذلك في بعض الوصفات، مع مراعاة أن الماء لا يُقدم نفس القوام ونسبة الدهون، مما قد يدفعك إلى عمل تعديل إضافي على الوصفة للوصول إلى القوام المطلوب.
الخاتمة
ختامًا، لم يعُد غياب الحليب أو الزبدة أو البيض سببً في التخلي عن وصفاتك المُفضلة؛ فباستخدام بدائل المكونات المتاحة تحصلين على نتيجة رائعة تقترب كثيرًا من النتيجة الأصلية.
استخدمي حليب الشوفان مثلاً بدل الحليب، والزيت بدل الزبدة، والأكوافابا بدل البيض وستكون النتائج أكثر من رائعة. كل ما عليك فعله هو مراعاة اختلاف قوام البدائل، مما قد يتطلب منك تغيير المقدار المُضاف من البديل مقارنةً بمقدار المكون الأصلي.
وبهذه الطريقة، تُصبح أحلى الوصفات المنزلية أكثر مرونة، ولم تتأثر بعجز المكونات ولا باحتياجك لإعداد وصفات نباتية بنفس النكهة الأصلية.
💬 التعليقات