طريقة عمل حمص الشام المصري مثل المحلات

طريقة عمل حمص الشام أو الحلبسة هي واحدة من أشهر الوصفات المصرية الأصيلة المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالليالي الشتوية. يتميز هذا المشروب الشعبي بمذاقه الحار والحمضي اللذيذ، وقوامه الغني.

يُحضَّر أساسًا من الحمص المسلوق مع مجموعة من المكونات التي تُضيف إلى الحمص نكهة مميزة، والتي سنتعرف عليها بالتفصيل فيما يلي.

في هذا المقال، نتعرف على طريقة عمل حمص الشام المصري مثل المحلات خطوة بخطوة، مع كافة المقادير والإضافات التي تضمن لكِالحصول على نتيجة احترافية بلون مميز ونكهة قوية.

ما هو حمص الشام المصري؟

حمص الشام هو مشروب شعبي مصري ساخن، يُقدَّم بكثرة في فصل الشتاء، ويُباع على عربات اشوارع وفي المحلات.

يتكون حمص الشام المعروف أيضًا باسم الحلبسة من الحمص المسلوق في مرق متبل بالطماطم والثوم والكمون، مع إضافة الشطة وعصير الليمون.

مكونات حمص الشام المصري

لعمل 4 أكواب متوسطة الحجم من حمص الشام، تحتاجين إلى:

2 كوب حمص شام جاف
6 إلى 7 أكواب ماء للسلق
بصلة متوسطة الحجم
2 حبة طماطم متوسطة
3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ماء ساخن إضافي عند الحاجة.

يُمكن إضافة رشة بابريكا لتعزيز النكهة أو زيادة نصف ملعقة صغيرة شطة إضافية لزيادة الحرارة، كما يُمكن إضافة المزيد من الكمون والليمون حسب التفضيلات.

طريقة عمل حمص الشام المصري خطوة بخطوة

1- نقع الحمص

اغسلي الحمص الجاف جيدًا أكثر من مرة.
ضعيه في وعاء عميق، واغمريه بكمية وفيرة من الماء.
اتركي الحمص منقوعًا ليلة كاملة، ثم صفيه واغسليه جيدًا.

2- سلق الحمص

بعد التخلص من ماء النقع وغسل الحمص، ضعيه في وعاء مناسب.
أضيفي كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي الحمص.
ارفعي الوعاء على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان.
ستلاحظين بدء ظهور رغوة على السطح، أزيليها تدريجيًّا حتى تتخلصي منها بالكامل.
أضيفي بصلة مقسمة إلى أرباع وفص الثوم وثمرة طماطم مقطعة قطع كبيرة.
اتركي الحمص على نار هادئة حتى ينضج ولا تتخلصي من ماء السلق.

3- تحضير قاعدة الطماطم

أثناء سلق الحمص، ابشري ثمرة طماطم أو اضربيها في الخلاط، ثم ضعيها في وعاء صغير مع ملعقتين من عصير الطماطم.
أضيفي الثوم المفروم والكمون والفلفل الأسود، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة دقائق حتى تتجانس المكونات وتتصاعد رائحتها.

4- إضافة خليط الطماطم إلى الحمص

بعد أن ينضج الحمص ويُصبح قابلاً للمضغ، أضيفي خليط الطماطم إلى وعاء الحمص على ماء السلق (إذا كان الماء أكثر من اللازم، يُمكن إنقاصه قبل إضافة خليط الطماطم).
قلبي المكونات جيدًا، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتداخل النكهات.
إذا كان المرق أثقل من اللازم، فأضيفي القليل من الماء الساخن. أما إذا كان خفيفًا جدًا، فاتركيه على النار مكشوفًا حتى تتبخر بعض السوائل منه ويصل إلى القوام المطلوب.

5- ضبط التوابل

أضيفي الملح والشطة تدريجيًّا، وتذوقي لتتأكدي من الوصول للطعم الذي تحبينه سواء مالحًا أو حارًّا حسب تفضيلاتك.
أضيفي عصير الليمون أثناء التقديم مباشرةً، مع طبق جانبي به المزيد من الليمون والكمون والشطة، ليضبط كل فرد كوبه وفقًا لتفضيلاته.

وهكذا تكون طريقة عمل حمص الشام المصري قد انتهت، وأصبح لديك ألذ كوب حمص شام مثل المحلات.

أسرار نجاح طريقة عمل حمص الشام مثل المحلات

إذا كنتِ تبحثين عن سر مذاق كوب حمص الشم الذي يُقدَّم في المحلات، فنتبهي للآتي:

اختاري حمص جاف عالِ الجودة وحديث الإنتاج.
انقعي الحمص ليلة كاملة في ماء غزير.
لا تتخلصي من ماء السلق، احتفظي بأي جزء زائد منه؛ فقد تحتاجينه لتخفيف المرقة.
استخدمي كمية معتدلة من الطماطم الطازجة مع صلصة الطماطم للحصول على لون قوي.
الليمون والكمون مهمان جدًّا في النكهة النهائية. لذا، أضيفيهما بالتدريج أثناء التقديم.
قدمي حمص الشام ساخنًا؛ فهو من المشروبات الشتوية التي تبرز نكهتها عند تناولها ساخنة.