طريقة عمل كوردون بلو الفرنسي

يحظى طبق كوردون بلو بشعبية واسعة بفضل مذاقه الرائع وقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل.

وقد انطلق من المطبخ الفرنسي إلى مختلف أنحاء العالم بوصفته التقليدية التي تعتمد على صدور الدجاج  المحشوة بشرائح الجبن واللحم المدخن، ثم تُغلَّف بالقسماط وتُقلى أو تُخبَز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا.

إذا كنتِ تبحثين عن طريقة عمل كوردون بلو الفرنسي في المنزل بخطوات بسيطة ونتيجة مضمونة، فستجدين هنا ما تبحثين عنه بالتفصيل، حيث نقدم لكِ الوصفة الأصلية مع كافة أسرار نجاحها؛ لضمان الحصول على نتيجة احترافية من أول محاولة.

ما هو كوردون بلو؟

كوردون بلو هو طبق فرنسي شهير، يتكون من شريحة لحم أو صدر دجاج، يتم فرده جيدًا ثم حشوه بالجبن واللحم المدخن سواء كان ديك رومي مدخن أو لحم بقري مدخن حسب الرغبة، ويُغلَّف بعد ذلك  بالدقيق والبيض والبقسماط قبل قليه.

وعلى الرغم من أن أصل الوصفة يعود إلى أوروبا، إلا أنها انتشرت إلى جميع أنحاء العالم بما فيها المطابخ العربية، بسبب سهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ.

مكونات كوردون بلو الفرنسي

• 4 صدور دجاج كبيرة
• 4 شرائح جبنة سويسرية أو شيدر أو موتزاريلا
• كوب دقيق
• 2 بيضة
• كوب ونصف بقسماط ناعم
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر
• زيت للقلي

طريقة عمل كوردون بلو الفرنسي خطوة بخطوة

أولاً: تجهيز الدجاج

• اغسلي صدور الدجاج بالطريقة المعتادة ثم جففيها جيدًا.
• افتحي كل صدر من المنتصف دون فصله بالكامل.
• غطيه بورق بيلاستيكي ثم اطرقي عليه بلطف بمطرقة اللحم لتحصلين على سمك متساوٍ.
• تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا والثوم البودر.

ثانيًا: إضافة الحشوة

• ضعي داخل كل صدر شريحة لحم مدخن.
• ضعي فوق اللحم المدخن شريحة جبن.

ثالثًا: لف الدجاج

• لفي صدور الدجاج على الحشوة بإحكام.
• ثبتي الأطراف بأعواد الأسنان حتى لا تتفكك.
• احرصي على إغلاق الجوانب جيدًا حتى لا يخرج الجبن أثناء الطهي.

رابعًا: تغليف الكوردون بلو

• مرري كل قطعة كوردون بلو في الدقيق أولاً.
• ثم مرريها في البيض المخفوق.
• وأخيرًا مرريها في البقسماط المطحون ليغلفها بالكامل من جميع الاتجاهات.
• للحصول على طبقة خارجية أكثر قرمشة، يُمكن إعادة إنزالها في البيض بسرعة ثم تمريرها في البقسماط مرة أخرى.

خامسًا: طهي الكوردن بلو

الطريقة الأولى: القلي:

• في مقلاة عميقة، سخني الزيت جيدًا على درجة حرارة متوسطة.
• اقلي القطع لمدة 6 دقائق تقريبًا على كل جانب.
• ارفعيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

الطريقة الثانية: الخَبز:

• سخني الفرن على درجة حرارة 200.
• رصي قطع الكوردون بلو في صينية.
• رشي القليل من الزيت عليه.
• أدخلي الصينية الفرن لمدة من 30 إلى 35 دقيقة مع تقليبها في منتصف المدة.

سر عمل كوردون بلو فرنسي مثل المطاعم

• استخدمي صدور دجاج متساوية في الحجم دائًا.
• لا تبالغي في كمية الحشوة حتى لا تخرج من الأطرف.
• احرصي على لف كل قطعة بإحكام.
• ضعي قطع الكوردون بلو في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبً قبل قليها لتثبيت الطبقة المقرمشة.
• لا ترفعي درجة حرارة الزيت أثناء القلي حتى لا تحترق القطع من الخارج وتظل نيئة من الداخل.
• استخدمي بقسماط ناعم للحصول على قرمشة متجانسة.

أشهر الأخطاء عند عمل كوردون بلو

• عدم فرد الدجاج جيدًا.
• إضافة الكثير من الجبن في الحشوة.
• عدم تثبيت الأطراف جيدًا.
• الطهي على نار مرتفعة جدًا.
• استخدام بقسماط خشن جدًا.
• تقطيع الدجاج بعد الطهي مباشرةً، دون تركه يرتاح 5 دقائق على الأقل.

نصائح لتخزين الكوردون بلو

• يُمكن حفظه بيئًا في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
• احفظيه داخل أكياس محكمة الغلق.
• لا تذيبيه في درجة حرارة الغرفة، انقليه إلى الثلاجة ليلة كاملة، ثم اقليه.

أسئلة شائعة

هل يمكن عمل كوردون بلو بدون قلي؟

نعم، يُمجن خبزه في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة بعد رشه بالقليل من الزيت.

ما أفضل نوع جبنة لعمل كوردون بلو؟

الجبنة السويسرية هي الخيار التقليدي، ولكن يمكن استخدام الجبنة الشيدر أو الموتزاريلا أو الجودة حسب الرغبة.

لماذا يخرج الجبن من الكوردون بلو أثناء الطهي؟

بسبب عدم إحكام الغلق، أو زيادة كمية الحشوة.

هل يُمكن تحضير الكودرون بلو مُسبقًا؟

نعم، يُمكن تحضيره قبل يوم وحفظه في الثلاجة، كما يُمكن تحضيره قبل أسابيع وحفظه في الفريزر.

الخاتمة

يظل كوردون بلو من الأطباق الأنيقة والمميزة التي صدرها إلينا المطبخ الفرنسي، وجمع فيها بين بساطة المكونات وسهولة التحضير والمذاق الغني اللذيذ والمظهر الأنيق المناسب للعزائم والمناسبات وكذلك للتجمعات العائلية.

وها أنتِ الآن تستطيعين تقديم طبق فرنسي على مائدتك بعد أن تعرفتِ على طريقة عمل كوردون بلو الفرنسي خطوة بخطوة.

كل ما عليك فعله هو التأكد من توافر جميع المكونات، ثم البدء في تنفيذ الخطوات بدقة مع الانتباه إلى أهم أسرار نجاح الوصفة، و الأخطاء الشائعة التي عليك تجنبها لضمان الحصول على نتيجة احترافية.