طريقة عمل تشيز كيك نيويورك

إذا كنتِ من عشاق الحلويات الأمريكية الكلاسيكية، فلا شكَّ أنك تعرفين أن تشيز كيك نيويورك هي واحدة من أشهر وألذ أنواع التشيز كيك في العالم.

تتميز بقوامها الكريمي الغني، وطعمها المتوازن الرائع ما بين المذاقين الحلو والحامض، مع قاعدة مقرمشة من البسكويت والزبدة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للمناسبات العائلية والعزومات، أو كحلوى فاخرة مع قهوتكِ المفضلة.

في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل تشيز كيك نيويورك الأصلية خطوة بخطوة، مع أهم أسرار نجاحها التي تضمن بمجرد اتباعها حصولك على نتيجة احترافية تنافسين بها شهر متاجر الحلوى العالية.

ما هي تشيز كيك نيويورك؟

تشيز كيك نيويورك هي نوع أمريكي شهير من التشيز كيك، تعتمد بشكل أساسي في تحضيرها على الجبن الكريمي، وتتميز بقوامها الناعم مقارنةً بأنوع التشيز كيك الأخرى.

يعود أصل وصفة التشيز كيك الأمريكي إلى مدينة نيويورك، فأصبحت واحدة من أشهر الحلويات المقدَّمة في المطاعم والمخابز الأمريكية، ثم انطلقت منها إلى أماكن كثيرة حول العالم.

مكونات تشيز كيك نيويورك

أولاً: مكونات القاعدة

• 250 جرام بسكويت (دايجستيف) مطحون
• 100 جرام زبدة مُذابة
• ملعقة كبيرة سكر (اختياري)

ثانيًا: مكونات الحشوة

• 900 جرام جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة
• كوب سكر ناعم
• كوب ونصف كريمة حامضة
• 3 بيضات متوسطة
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة كبيرة نشا (اختياري لزيادة التماسك)

طريقة عمل تشيز كيك نيويورك خطوة بخطوة

أولاً: تحضير القاعدة

• سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• اخلطي البسكويت المطحون مع الزبدة جيدًا.
• افردي الخليط داخل قالب تشيز كيك قابل للفك (23 سم تقريبًا).
• اضغطي جيدًا على البسكويت باستخدام قاع كوب مثلاً.
• أدخليه الفرن لمدة 5 دقائق فقط
• أخرجي البسكويت المطحون من الفرن واتركيه حتى يبرد تمامًا.

ثانيًا: تحضير خليط الجبن

• في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي حتى يُصبح ناعمًا.
• أضيفي السكر تدريجيًّا.
• ثم أضيفي الكريمة الحامضة.
• وأخيرًا أضيفي الفانيليا والبيض واحدة تلو الأخرى.
• استمري في الخفق حتى تحصلي على خليط ناعم تمامًا وخالي من التكتلات.
• اسكبي الخليط فوق قاعدة البسكويت، ثم حركي القالب بلطف للتخلص من فقاعات الهواء.

ثالثًا: الخبز بالحمام المائي

• أشعلي الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
• لفي قالب التشيز كيك بورق الألومنيوم جيدًا.
• ضعيه داخل صينية أكبر بها ماء ساخن يصل إلى منتصف ارتفاع القالب.
• أدخلي الصينية الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

رابعًا: التبريد

• أطفئي الفرن، واتركي الباب مواربًا لمدة ساعة أخري.
• ثم أخرجي التشيز كيك واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
• وأخيرًا أدخليها الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات.

أسرار نجاح تشيز كيك نيويورك

• استخدمي جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة.
• لا تبالغي في خفض البيض.
• ضعي القالب في حمام مائي حتى لا تجف التشيز كيك أثناء الخَبز.
• اتركي الكيك يبرد تدريجيًّا قبل دخاله الثلاجة.
• استخدمي سكين ساخن في التقطيع للحصول على شرائح مثالية.

لماذا يتشقق سطح تشيز كيك نيويورك؟

هذه المشكلة شائعة عند عمل تشيز كيك نيويورك، ومن أسبابها.

• الخفق الزائد للبيض أثناء تحضير الكريمة.
• ارتفاع حرارة الفرن عن الحد المطلوب.
• عدم استخدام حمام مائي للكيك.
• الخبز لفترة أطول من اللازم.
• التبريد المفاجئ.

طريقة تقديم تشيز كيك نيويورك

يُمكن تقديم التشيز كيك مع:

• صوص الفراولة
• صوص الكراميل
• التوت الأزرق
• صوص الشوكولاتة
• الكريمة المخفوقة

أسئلة شائعة

ما الفرق بين تشيز كيك نيويورك وتشيز كيك العادي؟

يتميز تشيز كيك نيويورك باستخدام كمية أكبر من الجبن الكريمي، مما يجعلها ذات قوام كثيف ومذاق غني. بينما تكون أنواع التشيز كيك الأخري أخف قوامًا.

هل يجب استخدام الحمام المائي؟

نعم، فهو يضمن الحصول على خبز متجانس وتشيز كيك خالِ من التشققات.

كم تستغرق مدة خبز تشيز كيك نيويورك؟

تستغرق حوالي ساعة إلى ساعة وربع عند درجة حرارة 170، حسب حجم القالب ونوع الفرن.

لماذا يجب تبريد التشيز كيك 8 ساعات على الأقل؟

لأن التبريد يمنح الكريمة فرصة جيدة للتماسك، مما يحسن النكهة والقوام، ويسهل تقطيعها إلى شرائح متناسقة.

هل يمكن استخدام أنواع مختلفة من البسكويت؟

نعم، يُمكن استخدام بسكويت شاي أو بسكويت زبدة. لكن بسكويت الدايجستف يمنح القاعدة الطعم والقوام الأقرب للوصفة الأصلية.

الخاتمة

تُعد تشيز كيك نيويورك واحدة من أشهر الحلويات الأمريكية وأكثرها تميزًا، بفضل قوامها الكريمي الفاخر وتكهتها الغنية.

وعلى الرغم من أنها تبدو معقدة للمرة الأولى، إلا أن اتباع الخطوات الصحيحة، واستخدام مكونات عالية الجودة يضمنان الحصول على نتيجة رائعة تُضاهي ما تقدمه أشهر المطاعم ومتاجر الحلوى.

إذا كنتِ تبحثين عن وصفة دقيقة لحلوى أنيقة، فجربي تشيز كيك نيويورك، ونعدكِ أنك ستعتمدينها في كل العزومات والتجمعات العائلية من الآن فصاعدًا.