حازت الأكلات الكورية على شعبية كبيرة حول العالم. ويأتي الدجاج الكوري الحار ليتربع على عرش قائمة تلك الأكلات.
فقد أصبح أحد أشهر الأطباق الآسيوية حول العالم بفضل قرمشة قطع الدجاج اللذيذة المغطاة بالصلصة الحارة ذات النكهة الغنية والمتوازنة، وهو ما يجعل من هذه الوصفة طبقًا أنيقًا ملائمًا للعزومات والمناسبات.
إذا كنتِ ترغبين في تقديم دجاج كوري حار لأسرتك من صنع يديك، فستجدين في هذا المقال طريقة عمل الدجاج الكوري الحار خطوة بخطوة، مع أهم الأسرار التي تمنحك مذاقًا قريبًا من المطاعم الكورية، مع أهم النصائح التي تضمن لك الحصول على قشرة مقرمشة وصلصة متماسكة.
ما هو الدجاج الكوري الحار؟
يقدم المطبخ الكوري طبق دجاج كوري حار يعتمد في تحضيره على قلي قطع الدجاج حتى تُصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تغليفها بصلصة كورية مميزة تجمع بين الحلاوة والحموضة والحرارة.
تعتمد الصلصة التقليدية لهذا الطبق على معجون الفلفل الكوري (Gochujang) مع الثوم والعسل والخل والصويا صوص.
مكونات الدجاج الكوري الحار
أولاً: مكونات الدجاج
- 700 جرام صدور أو أوراك دجاج مقطعة مكعبات
- كوب دقيق
- نصف كوب نشا
- بيضة واحدة
- نصف كوب ماء مثلج
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر
- زيت نباتي للقلي
ثانيًا: مكونات الصلصة الكورية الحارة
- 2 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الكوري
- ملعقة كبيرة صلصة صويا
- ملعقة كبيرة عسل
- ملعقة كبيرة سكر بني
- ملعقة كبيرة كاتشب
- ملعقة صغيرة زيت سمسم
- ملعقة صغيرة خل أرز أو خل أبيض
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- ملعقة كبيرة ماء
- 2 فص ثوم مفروم
للتزيين:
- سمسم محمص
- بصل أخضر مفروم
طريقة عمل دجاج كوري حار خطوة بخطوة
أولاً: تجهيز الدجاج
- اغسلي الدجاج جيدًا بطريقتك المعتادة، ثم جففيه جيدًا بمناشف مطبخ ورقية.
- تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل والثوم البودر، واتركيه لمدة 20 دقيقة.
ثانيًا: تحضير خليط التغليف
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع النشا والبيضة والماء المثلج.
- قلبي المكونات جيدًا حتى تحصلي على خليط متوسط الكثافة.
- ضعي قطع الدجاج في الخليط وقلبيها حتى يتم تغليفها به من جميع الجهات.
ثالثًا: قلي الدجاج
- سخني الزيت إلى درجة 180 درجة مئوية تقريبًا.
- ضعي قطع الدجاج في الزيت على دفعات حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت مرة واحدة.
- اتركي الدجاج في الزيت لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى يُصبح لونها ذهبي فاتح.
- أخرجي قطع الدجاج من الزيت، واستكملي بقية الكمية,
- ثم أعيدي قلي قطع الدجاج في الزيت الساخن مرة أخرى لمدة دقيقتين تقريبًا؛ حتى تصل إلى اللون الذهبي الواضح والقوام المقرمش المعروف.
طريقة القلي على مرحلتين هي السر وراء القرمشة المميزة لأي طبق دجاج كوري حار أصلي.
رابعًا: تحضير الصلصة
- في مقلاة على نار متوسطة ضعي معجون الفلفل الكوري والعسل والسكر البني والكاتسب والصويا صوص وزيت السمسم والخل والثوم والزنجبيل والماء.
- حركي جميع المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تُصبح الصلصة لامعة وكثيفة.
خامسًا: دمج الدجاج مع الصلصة
- أضيفي قطع الدجاج المقرمشة مباشرةً إلى الصلصة.
- قلبي برفق حتى تصل الصلصة إلى جميع قطع الدجاج دون أن تفقدها قرمشتها.
- انقلي الدجاج الكوري الحار إلى طبق التقديم وزينيه بالسمسم المحمص والبصل الأخضر.
إذا كنت ترغب في تحضير أحد أشهر الأطباق الجانبية الكورية، فاطلع أيضًا على مقالنا: طريقة عمل الكيمتشي الكوري الأصلي، بخطوات سهلة ومكونات أصلية.
أسرار عمل دجاج كوري حار مثل المطاعم
- القلي المزدوج على مرحلتين.
- استخدام النشا مع الدقيق في طبقة التغليف.
- عدم تكديس الدجاج في المقلاة.
- إضافة الصلصة قبل التقديم مباشرةً.
- استخدام معجون الفلفل الكوري الأصلي.
أسئلة شائعة
هل يمكن عمل دجاج كوري أصلي بدون معجون الفلفل الكوري؟
نعم، ولكن سيختلف الطعم قليلاً. يمكن استبداله بخليط من الكاتشب وصوص الصويا والعسل والشطة.
هل يمكن استخدام صدور الدجاج لعمل الدجاج الكوري الحار؟
نعم، لكن الأوراك تكون أكثر طراوة بعد القلي.
لماذا لا يصبح الدجاج مقرمشًا؟
ربما بسبب انخفاض درجة حرارة الزيت، أو عدم إضافة النشا، أو عدم تطبيق القلي المزدوج.
هل يُمكن إعداد الصلصة مُسبقًا؟
نعم، يمكن الاحتفاظ بالصلصة لمدة أسبوع داخل برطمان زجاجي محكم الغلق في الثلاجة، ثم تسخينها قبل الاستخدام.
الخاتمة
استحوذ طبق الدجاج الكوري الحار على قلوب الكثيرين من عاشقي المطبخ الكوري بسبب جمعه بين القرمشة المميزة الطعم الحار الغني بالنكهات.
ومع اتباع الوصفة بدقة واختيار المكونات بعناية، يُمكن لكل ربة منزل إضافة طابعًا كوريًّا جديدًا إلى مطبخها بتحضير طبق دجاج كوري حار لذيذ للعائلة.
ما عليِ سوى اتباع الخطوات والنصائح والأسرار المذكورة في مقالنا، وأبهري عائلتك بطبق مميز ولذيذ وأنيق يصلح للعزائم والمناسبات.
💬 التعليقات