فيش أند شيبس أحد أشهر الأطباق البريطانية التقليدية التي حازت على إعجاب الكثيرين حول العالم بفضل القوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل والمذاق اللذيذ.
في هذا المقال، نقدمِ لكِ طريقة عمل فيش آند شيبس البريطانية بالتفصيل، بدايةً من المكونات وحتى اختيار نوع السمك المناسب،
والخطوات التفصيلية؛ لضمان الحصول على وصفة أصلية بنتيجة احترافية تُنافسين بها أشهر المطاعم البريطانية.
ما هي فيش آند شيبس؟
فيش آند شيبس هو طبق بريطاني أصيل، يعود إلى القرن التاسع عشر، ويتكون من شرائح سمك بيضاء مغطاة بعجينة خفيفة تعتمد على الدقيق مع المياه الغازية أو البيرة، إلى جانب بطاطس مقلية سميكة، وتًقدَّم مع صلصة التارتار أو البازلاء المهروسة والخل الإنجليزي.
تعتبر هذه الوصفة من أكثر الأكلات الشعبية انتشارًا في المملكة المتحدة، كما أصبحت واحدة من الأطباق المحببة للكثيرين في العديد من دول العالم.
مكونات فيش أند شيبس البريطانية
أولاً: مكونات السمك
- 4 شرائح سمك القد أو الهدُّوك أو أي سمك أبيض.
- كوب ونصف دقيق.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب ماء غازي شديد البرودة.
- ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
- زيت غزير للقلي
ثانيًا: مكونات البطاطس
- 4 حبات بطاطس كبيرة.
- زيت غزير للقلي.
- ملح طعام حسب الرغبة.
ثالثًا: للتقديم
- صلصة التارتار
- شرائح ليمون
- خل أبيض
- بقدونس مفروم
أفضل أنواع السمك لعمل فيش آند شيبس
قبل الانتقال مباشرةً إلى طريقة عمل فيش آند شيبس البريطانية، نتعرَّف على أفضل أنواع السمك التي تصلح لهذه الوصفة، وهي:
- سمك القد
- البلطي الفيليه
- سمك الهدوك
- الهلبوت
- سمك النازلي
- سمك الباسا
يُفضَّل دائمًا اختيار السمك الأبيض؛ لأنه يحتفظ بعصارته بعد القلي وليس له نكهة قوية.
إذا كنتِ ترغبين في التعرف على المزيد من الوصفات البريطانية التقليدية، فلا تفوتي قراءة مقالنا طريقة عمل فطيرة الراعي البريطانية للتعرف على خطوات تحضيرها الأصلية وأهم أسرار نجاحها.
طريقة عمل فيش آند شيبس البريطانية بالتفصيل
أولاً: تحضير البطاطس
- قشري البطاطس وقطعيها إلى أصابع سميكة.
- اغسليها جيدًا للتخلص من النشا.
- انقعيها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
- جففيها، ثم اقليها في زيت غزير ساخن على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- اتركيها تبرد، ثم اقليها مرة أخرى على نار مرتفعة حتى تُصبح ذهبية ومقرمشة. (القلي المزدوج هو السر الحقيقي للحصول على بطاطس مقرمشة وهشة مثل المطاعم)
ثانيًا: عمل عجينة القلي
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والملح والفلفل والبابريكا.
- أضيفي الماء الغازي تدريجيًّا مع التقليب برق حتى تحصلي على عجينة متوسطة الكثافة (تُشبه قوام صلصة البشاميل مثلاً).
ثالثًا: تحضير السمك وقليه
- اغسلي السمك جيدًا وجففيه.
- تبليه بالقليل من الملح والفلفل، ورشيه بطبقة خفيفة من الدقيق.
- اغمسي شرائح السمك في العجينة حتى تغلفها بالكامل.
- اقلي السمك في زيت غزير ساخن على نار متوسطة، مع مراعاة وضع الشرائح بحذر.
- اتركي الشرائح لمدة 5 إلى 7 دقائق، ثم اقلبيها على الجانب الآخر.
- ارفعيها على شبكة معدنية لتتخلص من الزيت الزائد.
- وأخيرًا قدمي فيش آند شيبس اللذيذة ساخنة مع البطاطس المقرمشة وصوص التارتار وشرائح الليمون والخل.
أسرار نجاح وصفة فيش آند شيبس
- استخدام مياه غازية شديدة البرودة.
- تجفيف السمك قبل تغليفه.
- عدم تقليب السمك في الزيت أكثر من مرة.
- عدم ملء المقلاة بالكثير من القطع.
- قلي البطاطس على مرتين.
- تقديم الطبق ساخنًا فور الانتهاء من القلي.
أفضل الصلصات مع فيش آند شيبس
- صلصة التارتار
- المايونيز بالثوم
- صلصة الثومية
- الكاتشب
- صوص الخردل والعسل
- صوص الزبدة والليمون
- صلصة البازلاء المهروسة البريطانية الشهيرة.
أسئلة شائعة
ما أفضل نوع سمك لعمل فيش آند شيبس؟
سمك القد أو الهدوك هما الخيار التقليدي، ويُمكن استبدالهما بأي سمك أبيض متماسك.
لماذا تستخدم المياه الغازية في العجينة؟
لأنها تمنح العجينة قوام خفيف وهش، وتكون طبقة مقرمشة بعد القلي.
كيف أجعل البطاطس مقرمشة؟
انقعيها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، ثم جففيها، واقليها على مرحلتين.
هل يستخدم الدقيق العادي لعمل فيش آند شيبس؟
نعم، مع إضافة البينج بودر أو القليل من النشا لتحسين القرمشة.
كيف أحافظ على قرمشة السمك المقلي لأطول فترة؟
ضعيه على شبكة معدنية بعد القلي مباشرةً ولا تغطيه وهو ساخن أبدًا.
الخاتمة
تُعد فيش آند شيبس واحدة من أشهر الأطباق البريطانية وألذها، تجمع بين بساطة المكونات والطعم اللذيذ والقوام المقرمش المميز.
وقد تعرفنا على طريقة تنفيذ هذا الطبق بالتفصيل خطوة بخطوة، مما يمكنك الآن من إعداده باحترافية عالية مع نفس الطعم الرائع والقرمشة المميزة.
هيا عزيزتي، لا تترددي في إعداد طبق فيش آند شيبس لذيذ ومميز لأسرتك، وأضيفي إلى مائدتك لمسة بريطانية عريقة من خلال طبق مميز وسهل التحضير. جربي وصف اليوم، وشاركيها مع صديقاتك لتعم الفائدة.
💬 التعليقات